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夜市人赴大學再進修 媽媽成兒子的學生

中央廣播電台/陳國維 2017.02.24 00:00
台灣的夜市不僅國人愛逛,外國人也超愛,一群「烹飪大師」每晚變化出各式各樣的美食,吸引饕客「朝聖」。不過,許多「烹飪大師」當年可是付出代價,為了生計無法追求高學歷;所幸,全國首創的「夜市大學」最近成立了,讓他們有機會在白天重拾書本再進修。首期學分班報名踴躍,吸引夫妻檔及不同世代的餐飲人員前來,甚至出現第二代擔任講師,媽媽前來上課的特殊景象。

◎量身課程 名師授課

『(現場音)國立台北商業大學「台灣夜市暨商圈經營管理專班」開學典禮,典禮開始。』「夜市大學」開學了,首屆吸引60多人報名,主要來自台北市寧夏、晴光、雙城、雙連、大龍、圓山、貓空等夜市及商圈,絕大多數的學員是攤商或餐飲店的老闆、員工,也有從事衛生筷、廚房裝潢的業者,年紀最長的70歲。

台北商業大學校長張瑞雄指出,這個專班在這學期先規劃學分班,每週三上4堂課,課程內容涵蓋飲食文化、創業創新、健康、經營管理及電子商務等,並邀請阿基師、阿發師、阿忠師等總舖師,美食家梁幼祥、「鬍鬚張」董事長張永昌,及台北市議員潘懷宗等人授課。張瑞雄:『(原音)我們這個是以二專的課程來規劃,就是說同學修滿80學分之後,再進入我們的專科進修學校之後,就可以獲得二專的學歷,等於說他先修這些課,等到正式入學之後,我們承認這些學分。』

經營餐飲業將近30年的台北市牛肉麵交流發展協會副理事長楊明宏表示,他從國中畢業後就開始打工,由於賣吃的都很忙,所以一直到現在都沒有機會再去學習,這次能夠到大學進修,他覺得很難得,而且很多課程都正是他們所需要的。楊明宏:『(原音)就是英文方面,還有經營管理、行銷,這是最重要的,還有就是衛生食安的問題,有請一些像阿基師、阿發師他們那些老師來,能幫助我們一些專業的提升。』

另一名學員陳志嘉,父母在寧夏夜市的豆花店開了10幾年,他說,店裡很常有外國人光臨,希望透過專班課程能提升外語能力,並學到經營管理的知識,未來協助父母開分店。陳志嘉:『(原音)其實我的外語能力沒有很好,因為我不想就是今天你身為一個服務員,然後你遇到外國客人,就是在那邊支支吾吾,講都講不出來,我覺得這是一個很不專業的行為。』

◎經營鐵板燒 博士兒子助轉型

在60多名學員中,不乏有親子檔一起當同學,但特別的是有一對母子,媽媽是學生,但兒子可是這個專班的講師。今年35歲的潘威達,從小看父母在寧夏夜市經營鐵板燒店,高中畢業後,在高雄餐旅大學一路讀到碩士班,並在台灣師範大學取得餐飲博士學位,近幾年已在各大學擔任餐飲相關科系講師。

潘威達提到,他從2008年起接手父親的鐵板燒店,並逐步打造號稱餐飲界「鋼鐵人」的鐵板燒事業。潘威達說,很感謝父母當年在教育的路上,不吝於栽培他。潘威達:『(原音)有念書的話,理論實務兼具,這個在經營管理上會幫助很多,那我也希望我的母親或者是我的團隊,他也可以利用這個機會,因為這個機會真的非常好,不只在台灣,全世界沒有一個夜市商圈有辦法這樣子開一個課。大家都是在產業界很忙,他們可能以前沒有念到很多相關的理論,可是其實他們都懂、他們也做很多,可是透過這個機會能夠來學習一些理論系統,把過去的實務經驗再做融會貫通,其實我覺得對他們都很好,對公司也很好,剛好我又是被邀請當老師,那媽媽又是一個表率,呵呵...。(媽媽:謝謝。)』

媽媽劉素玲表示,近幾年陸續開分店,這個領域這麼寬,自己當年只有高中畢業,當然要來專班充實自己。劉素玲:『(原音)因為我兒子現在博士畢業,我們在寧夏夜市做鐵板燒,以後跟他溝通,我怕他講的我聽不懂,所以一定要來這邊學習,又剛好有這麼好的機會,企業管理、行銷啊,這些都可以學,最起碼要懂。』

◎夜市專班強化專業 提升凝聚力

潘威達將在夜市專班中,講授「夜市暨商圈微型創業與創新」課程,面對媽媽將變成自己課堂上的學生,潘威達笑說,其實是一同成長。潘威達:『(原音)也不敢說她變成我的學生,應該是說我們一起走這個過程,我看著我的師傅、我看著媽媽、我看著我的學徒,有的他願意的,他一起來,你會看著他,你會希望他成長,內心的成長。』

潘威達說,夜市專班的開設對整體商圈將有很多重的正向發展,他希望未來能號召更多員工參加專班。潘威達:『(原音)我覺得就短期來講,對整個凝聚力、向心力,還有整個商圈的發展都是有助益的;就長期來講,對於未來的傳承,還有第二代、第三代他的知識的增長。那就算你說大家要去念書,又都不在一起,現在居然可以坐在一起變同學,我叫這個蚵仔煎的阿伯、我叫那個賣豆花的弟弟,我們居然在一起,我們是同學,這種感覺、這種情誼是非常難得的,所以我覺得這個效益,我是蠻看好的。』

「台灣夜市暨商圈經營管理專班」的設立,對於想取得更高學歷的夜市人來說,著實進入了夢想之門;對於想單純進修的人而言,則可進一步將實務與理論做更完美的融合。台灣的夜市品質、夜市文化,也將因此再向上提升。

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