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降低失智症罹患風險 別碰這2地雷食品

華人健康網/圖文提供/拓客出版 2017.02.23 00:00

常溫下為液體的不飽和脂肪酸,即使進到體內,依舊不會凝固,所以能順暢地流動於血管內。但是飽和脂肪酸一進到人體或血管內就容易凝固,導致血液循環變差,甚至可能使氧氣及營養成分無法充分地傳送到體內各個細胞。飽和脂肪酸多存在於牛、豬、羊等動物的肥肉,以及蛋、牛油等乳製品之中。此外,熱帶栽種的椰子油及棕櫚油也有豐富的飽和脂肪酸。

人們往往對肉類及牛油敬而遠之,原因除了飽和脂肪酸,另外還有膽固醇含量偏高的因素。一般認為,血液中膽固醇含量增加,容易導致動脈硬化,因此很多人對於膽固醇抱持著排斥的態度。

人們希望有一種油沒有飽和脂肪酸和膽固醇,同時又方便好用,於是開發了人工奶油和酥油。人工奶油和酥油既不含膽固醇,而且又有富含多元不飽和脂肪酸的植物油特質,並且像牛油一樣,常溫下以固態形狀存在,在空氣中也相當穩定,不易氧化,乍看之下堪稱是無一壞處的植物油。

人工奶油及酥油在精製的過程裡,添加了氫。所以它成了和飽和脂肪酸有點像又不太像的脂肪酸。這種脂肪酸稱為「反式脂肪酸(Trans fatty acid)」。研究人員將氫添加在油脂之中的作為,稱為「油脂塑膠化」。因為它有如塑膠,不存在於大自然,在體內難以分解的緣故。

在毫無自覺的狀態下,日本人大量攝取這種危險油脂。因為加工食品大多含有反式脂肪酸,因為人工奶油比牛油便宜,所以很多人愛用吧。而且外食產業也用很多。像是蛋糕之類的甜點、麵包、三明治、牛油風味的熟食、奶油餅乾、一般餅乾等,應該可以認定低價的食品肯定使用了人工奶油。

此外,酥油能讓油炸食品、零食點心之類的食品擁有酥脆的口感。速食的薯條之所以香脆好吃,正是大量混用酥油油炸而成。酥油另外也使用在咖哩調理包、燉煮料理調理包、咖哩塊、速食麵、杯麵、冰淇淋、冷凍食品之中。

反式脂肪酸是萬萬不可食用的油脂,它是失智症的風險因子之一。美國神經學會的學術刊物曾於2004年發表的一篇論文,針對居住於芝加哥郊外,2560位65歲以上的居民進行長期追蹤調查,結果顯示攝取反式脂肪酸較多的老年人比較容易罹患失智症。英國牛津大學的菲利醫師們提出的報告指出,反式脂肪酸會破壞腦部活動必要的酵素,成為引發注意力缺失症(attention deficit disorder ;簡稱ADD)、注意力不足過動症(Attentiondeficit hyperactivity disorder ; ADHD)等疾病的重要原因。

說到反式脂肪酸對腦部的負面影響,我認為理由如下。以構成腦部的脂肪來說,新鮮且未氧化的必須脂肪酸是不可或缺的物質。倘若不足,反式脂肪酸即取而代之成為腦部的構成材料。但是反式脂肪酸無法擔負必須脂肪酸的角色。結果就使得腦部的神經細胞膜變得不穩定,進而導致腦部的傳導機能減退。──炸薯條的美味會傷害腦細胞。

本文出自拓客出版《不想失智,從喝水開始》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/232/51314

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