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山本征治主廚特製,青森帆立貝展現鮮美滋味

欣傳媒/欣傳媒 2017.02.21 00:00

欣傳媒 | 綜合報導

青森帆立貝、秋田比內地雞、岩手前澤牛,東北三縣最頂級的食材與米其林大廚山本征治所領銜的頂尖廚師團隊,碰撞出來的火花令人驚豔。

山本征治主廚33歲獨立創業,在東京六本木誕生了龍吟餐廳,41歲時以東京龍吟拿下三星主廚的殊榮,2014年在台灣設立的祥雲龍吟亦讓不少台灣人大感驚艷。而本次日本北東北三縣攜手邀請山本主廚大展身手,將東北三縣的代表性食材重新演繹出更加美妙的滋味。

青森三面靠海,擁抱著陸奧灣,得天獨厚的海洋環境讓青森的海鮮格位鮮美。而其中又以帆立貝(扇貝)最為出名,新鮮肥美的帆立貝在冬季尤其適合生食,但為配合台灣等觀光客的飲食習慣,所以山本主廚特別以能展現食材鮮度的涮涮鍋方式來呈現青森帆立貝的極致美味。

主廚準備了以干貝、昆布及柴魚片熬煮的琥珀色高湯,以及如鮮花盛開般的帆立貝切片拼盤,饕客們可依自身的飲食習慣來決定吃法。

如果敢吃生干貝的話,饕客們可先品嘗新鮮帆立貝的鮮甜爽脆,再沾取主廚以濃口醬油、昆布、柴魚調製的沾醬。當然,若不太敢生食,當然也可以清涮高湯自行控制最適宜的生熟度,或再加上混合了鴨兒芹、細香蔥、柚子皮等的綜合蔬菜,一同入口,爽脆的蔬菜與水份,又帶來完全不同的口感與滋味。

而主廚用麻油煸香貝柱、貝唇,再混合魚漿、辛香料等製成的扇貝丸子,更是這道火鍋中的一大亮點。

至於調料部分,山本主廚也特地準備了多達16種的調料:香菜、辣油、奶油、咖哩粉、黑七味粉、XO醬、茗荷等等,每個人都能嘗試各種不同組合與調味,不僅好吃,更加好玩。

若造訪青森,兩家法式餐館「Agreable」與「Evie」除了重現帆立貝火鍋外,各自設計的配菜也很有想法。「Evie」主廚佐藤玲一設計了蕪菁冷湯、雜炊和蘋果巴伐利亞。湯品用上青森特A級稻米「青天の霹靂」,打碎後增加湯品的甜味與濃稠,最後的甜品少不了青森最知名的蘋果,以清爽的脆片襯托布丁的奶香。

食彩奧陸 頂級美饌王國

WEB delicious-japan.info

INFO 合作餐廳共6 間,於2017年1月下旬起,提供給國外觀光客預訂。

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