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這道主菜賣10年 台鐵便當連讓日本人驚豔

yam蕃薯藤新聞/朱冠宇 /整理報導 2017.02.18 00:00
已經成為台灣國民美食的台鐵便當,是許多通勤族和遊客的必備餐點。去年台鐵便當銷售數更首次突破千萬,年營收達到7.4億,而「香滷排骨」竟然還占了近九成的銷量,連善於經營鐵路便當的日本人看到後也大感驚訝。 據《聯合》報導,與日本鐵道公司旗下多達2、3千種數量的鐵路便當不同,台鐵推出鐵路便當十餘年至今只有數十種,但香滷排骨這道餐佔進九成的銷量,連日鐵員工也訝異,為何一道做了十多年的菜色竟然還能如此常賣? 單站銷量最高的台北鐵路餐廳,經理劉儀煌就說香滷排骨的製程需要敲打斷筋、醃10小時、拌排機裹粉按摩、炸完再滷,經過這些繁複的工作才能熱騰騰的端出來,而且不管是大而薄或是小而厚的排骨種類,都很受消費者歡迎。 不過雖然都叫做香滷排骨,但在七堵的台鐵夢工廠卻有不同的做法,七堵餐務室大廚謝秉宏說排骨便當好吃關鍵在白米飯外,在七堵製作的排骨不醃,油炸後就浸滷汁滾、悶,而且最重要的秘訣在於汁滾了要打開鍋蓋,讓醬油酸氣跑掉,再下排骨,這樣才能滷到客人想把骨頭啃得乾乾淨淨的程度把骨頭。 台鐵去年雖然便當銷售創新高,但劉儀煌表示,因為「一例一休」加班費爆增,公務預算又有限,現在不得已只能將低工作時數,連帶也讓產能大降1/4。

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