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美食檔案》小叮噹愛這味 解開銅鑼燒之迷

卡優新聞網/陳璐璐 2017.02.18 00:00

哆啦A夢數十年來,是大家童年的回憶,但負責配音的大山羨代女士罹患失智症,立壁和也先生(技安)、肝付兼太(小夫)相繼過世,不覺想起大山女士接受專訪時,曾用小叮噹口吻說:「遇上甚麼困難,都不要放棄喔!」因此,各位昔日的叮噹迷們,今天的午茶,想不想拿塊銅鑼燒,配杯咖啡來回味一下呢?

說起這塊銅鑼燒,許多人可能不了解小叮噹為何那麼喜愛它(註)。其實銅鑼燒的日文音,叫做DORAYAKI,那個DORA,剛好就是哆啦的前兩個音,實在挺妙的。另外,有許多人去日本旅遊時,買到各種餡心的TORAYAKI,請注意拼音不太一樣,這是因為製造時廠商各有機密,得敷上一層紙或模型來烤那兩片餅皮,以形成虎紋,就躍身變成「虎燒」了。

這些餅以紅豆餡為主流,再混上其他的口味,如咖啡、蘋果、黑糖、白蘭地、栗子、哈密瓜、櫻花等,簡直是多不勝數。但幾十年前的小叮噹,因物資較為欠乏,吃的只是經典的紅豆餡,就高興得要命了。沒想到這次找到最原始便宜的超市銅鑼燒,味道竟然也使人懷念喜歡。

其實代工廠因為利潤有限,本以為只能聊解饞癮罷了,但這款由全聯出品的台灣紅豆銅鑼燒,因為使用的是具產銷履歷的安心耕作豆子,品種還是這幾年流行的「高雄九號」,果實飽滿、香度純正、鬆綿適口。拿來與紅雲豆一起製餡,除了讓化口性更好外,稍帶紅豆顆粒的搭配,更添食趣。

麵皮方面,細嘗除了甜味與蜂蜜味,還帶有很微妙的鹹度跟香草味,大口咬下,鬆軟的蛋糕泡泡質地間,把原本應該稍黏的豆餡,在唇齒間幻化成皮餡勻稱、尾韻留香的傳統餅點。克制力差一點的話,大約得吃3個,才能感到甜點胃被滿足了。

這款具產銷履歷的「高雄九號」紅豆,標籤上寫著是由美濃地區的農友出產,其實目前台灣除了高雄產區外,屏東萬丹的豆子,也廣受業者喜愛。至於日本跟台灣紅豆的口感比較,可試試單粒的蜜漬豆,日本的偏粉,台灣的偏綿,而煮起台灣紅豆時的香味,更是溫暖而誘人食慾,因此麵包店現在也大力把紅豆餡做成美味的產品。

像是吳興街的巧芝別克麵包店,就把古早味的木材麵包放進大粒紅豆,咬起來香咪咪的,在古拙外觀間多添了獨特的綿密豆仁,讓享受層次瞬間提升,難怪三兩下就被眾人分食完畢,猶回味津津呢!

前兩年,在技安(立壁和也先生)的喪禮上,肝付兼太先生喊著:「我的朋友,技安,你為什麼先走了呢?幾十年來,你總是一直傾聽,是我驕傲的好朋友啊!」而在我們成長過程中,小叮噹一直是大家的夢想,希望能有人陪伴、幫忙解決問題時,總不禁要想起他來。

據說聲音沙啞的大山羨代女士原是演員,發展平平。後來被藤子不二雄先生肯定:「原來小叮噹的聲音就該是這樣啊!」才找到致力發揮的目標。人生在世,無論順遂與否,總是要不斷嘗試跟努力,才有意義。你看,連改良耗時的小小紅豆,竟然都變成日本各有千秋的紅寶石了,做人豈能輸給一粒豆子嗎?

註:日本有一說是因為銅鑼燒裡的豆餡,含有小叮噹最適合的活力能量來源。還有一說是小叮噹喜歡的女同學,送給他的銅鑼燒超美味,自此成為了小叮噹的心頭好。至於新宿「時屋」的銅鑼燒,據說是作者藤子不二雄的最愛,所以很多粉絲,都會到此朝聖一番。

巧芝西點麵包(巧芝別克)

地址:台北市信義區吳興街12號1樓

電話:(02)2737-1832

甘味處/時屋

地址:東京都新宿区西新宿1丁目5-1

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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