近期高麗菜盛產，單顆價格下跌至10元，引發民眾瘋狂搶購，許多人天天吃高麗菜也不嫌膩！營養師表示，高麗菜的營養豐富，有助防癌、顧胃和延緩骨鬆等，但有2大族群攝取應限量，以免吃太多而傷身！
高麗菜營養一級棒！降低癌症風險最珍貴
雲林基督教醫院營養部主任林旻樺表示，高麗菜屬於十字花科蔬菜，最珍貴之處在於其防癌成分—硫配醣體之衍生物：吲哚素（indoles）和異硫氰酸酯（isothiocyanates）。當高麗菜被刀切過或經口腔咀嚼過，會釋放黑芥子酶，水解硫配醣體等酵素，最後產生具生物活性的異硫氰酸鹽和吲哚素。異硫氰酸鹽是異硫氰酸酯結構中的活性成分。
當中的「異硫氰酸鹽」可以降低肺癌和食道癌的風險；「蘿蔔硫素」可增強體內抗氧化能力，抗發炎和防癌；「吲哚類化合物」能抑制乳癌和前列腺癌的荷爾蒙生成，進而防止癌症的發生。
高麗菜又含有特殊的維生素K2，被吃下人體後會與鈣質結合形成骨質，有助延緩骨鬆、保護骨頭；而且，維生素K2具有不錯的凝血效果，可用於流鼻血、血尿、新生兒出血症（是一種因維生素K缺乏所引發的疾病）等疾病的治療。
日本研究則發現，高麗菜中的「硫配醣體」化合物，可以殺死幽門螺旋桿菌，進而達到預防胃潰瘍和胃癌的作用。其他營養素，例如類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，有助保護眼睛，其中，每100公克高麗菜約含22毫克葉黃素，對幫助改善視網膜病變特別有助益；豐富的維生素C和纖維質則有助體內排毒。
高麗菜美味有陷阱！2大族群謹慎嚐
不過，即使高麗菜的營養價值再高、滋味再鮮甜，也不宜突然大量或過量食用，特別是以下2個族群，攝取高麗菜時一定要控制份量，以免對身體造成不良的影響。
1.正在服用抗凝血劑的人：缺血性腦中風、心房纖維顫動、發生於腿部或肺部的血栓、更換人工心臟瓣膜後為預防血栓形成、嚴重心肌梗塞後為降低中風及其他栓塞的患者，除了要按時服用抗凝血藥物之外，飲食也不宜一次攝取超過半碗高麗菜，以免高麗菜的維生素K2會加速血液凝結，影響預後。
2.平時蔬菜吃太少的人：一般成人的每日纖維建議攝取量為25公克，若平常沒有攝取足夠纖維的習慣，一下子突然吃進太多高麗菜，補充了太多的膳食纖維，容易造成腸道不適，建議改用漸進的方式，每天慢慢增加一點纖維，並且搭配充足的水分幫助腸道蠕動，才能避免消化不良的情況發生。
孕婦多攝取富含維生素K的高麗菜，可以預防產後新生兒因維生素K缺乏所引發的顱內、消化道出血等病症
特別的是，孕婦或正在哺乳的媽媽、正在服用抗生素的人，則建議多吃點高麗菜！孕婦多攝取富含維生素K的天然食物，可以預防產後新生兒因維生素K缺乏所引發的顱內、消化道出血等病症，但不建議補充高劑量的維生素營養補充品，以免過量。因治療需求服用抗生素，若吃太多則會造成腸道菌叢不平衡，進而影響維生素K和其他營養素的吸收，因此可多吃高麗菜補充相關的營養。
至於多吃高麗菜是否與甲狀腺亢進有關？林旻樺營養師表示，從營養學角度來看，高麗菜中的「異硫氰酸鹽」確實會抑制甲狀腺體上的碘吸收，進而影響甲狀腺荷爾蒙的分泌，但要達到這樣的干擾效果，血液中異硫氰酸鹽的濃度需達到4.8至6.4 mg/L，比正常人的血檢數值高出許多，依照一般人的食用情況，根本不用擔心過量的問題。
吃進滿滿的抗癌力！高麗菜就該這樣吃
另在吃法部分，目前高麗菜可炒、可煮，也能生吃或加工為醃漬品，到底哪一種方式比較好呢？林旻樺營養師表示，吃高麗菜就該吃它的防癌成分，但無論是異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素或硫配醣體，都容易隨著烹調加熱和長時間水煮而流失，因此建議最好洗淨後生吃，或做成台式泡菜，較能保留珍貴的防癌成分。
