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多吃高麗菜防癌又保骨 這2大族群要限量

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2017.02.16 00:00

近期高麗菜盛產,單顆價格下跌至10元,引發民眾瘋狂搶購,許多人天天吃高麗菜也不嫌膩!營養師表示,高麗菜的營養豐富,有助防癌、顧胃和延緩骨鬆等,但有2大族群攝取應限量,以免吃太多而傷身!

高麗菜營養一級棒!降低癌症風險最珍貴

雲林基督教醫院營養部主任林旻樺表示,高麗菜屬於十字花科蔬菜,最珍貴之處在於其防癌成分—硫配醣體之衍生物:吲哚素(indoles)和異硫氰酸酯(isothiocyanates)。當高麗菜被刀切過或經口腔咀嚼過,會釋放黑芥子酶,水解硫配醣體等酵素,最後產生具生物活性的異硫氰酸鹽和吲哚素。異硫氰酸鹽是異硫氰酸酯結構中的活性成分。

當中的「異硫氰酸鹽」可以降低肺癌和食道癌的風險;「蘿蔔硫素」可增強體內抗氧化能力,抗發炎和防癌;「吲哚類化合物」能抑制乳癌和前列腺癌的荷爾蒙生成,進而防止癌症的發生。

高麗菜又含有特殊的維生素K2,被吃下人體後會與鈣質結合形成骨質,有助延緩骨鬆、保護骨頭;而且,維生素K2具有不錯的凝血效果,可用於流鼻血、血尿、新生兒出血症(是一種因維生素K缺乏所引發的疾病)等疾病的治療。

高麗菜的營養豐富,有助防癌、顧胃和延緩骨鬆。

日本研究則發現,高麗菜中的「硫配醣體」化合物,可以殺死幽門螺旋桿菌,進而達到預防胃潰瘍和胃癌的作用。其他營養素,例如類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素,有助保護眼睛,其中,每100公克高麗菜約含22毫克葉黃素,對幫助改善視網膜病變特別有助益;豐富的維生素C和纖維質則有助體內排毒。

高麗菜美味有陷阱!2大族群謹慎嚐

不過,即使高麗菜的營養價值再高、滋味再鮮甜,也不宜突然大量或過量食用,特別是以下2個族群,攝取高麗菜時一定要控制份量,以免對身體造成不良的影響。

1.正在服用抗凝血劑的人:缺血性腦中風、心房纖維顫動、發生於腿部或肺部的血栓、更換人工心臟瓣膜後為預防血栓形成、嚴重心肌梗塞後為降低中風及其他栓塞的患者,除了要按時服用抗凝血藥物之外,飲食也不宜一次攝取超過半碗高麗菜,以免高麗菜的維生素K2會加速血液凝結,影響預後。

2.平時蔬菜吃太少的人:一般成人的每日纖維建議攝取量為25公克,若平常沒有攝取足夠纖維的習慣,一下子突然吃進太多高麗菜,補充了太多的膳食纖維,容易造成腸道不適,建議改用漸進的方式,每天慢慢增加一點纖維,並且搭配充足的水分幫助腸道蠕動,才能避免消化不良的情況發生。

孕婦多攝取富含維生素K的高麗菜,可以預防產後新生兒因維生素K缺乏所引發的顱內、消化道出血等病症

特別的是,孕婦或正在哺乳的媽媽、正在服用抗生素的人,則建議多吃點高麗菜!孕婦多攝取富含維生素K的天然食物,可以預防產後新生兒因維生素K缺乏所引發的顱內、消化道出血等病症,但不建議補充高劑量的維生素營養補充品,以免過量。因治療需求服用抗生素,若吃太多則會造成腸道菌叢不平衡,進而影響維生素K和其他營養素的吸收,因此可多吃高麗菜補充相關的營養。

至於多吃高麗菜是否與甲狀腺亢進有關?林旻樺營養師表示,從營養學角度來看,高麗菜中的「異硫氰酸鹽」確實會抑制甲狀腺體上的碘吸收,進而影響甲狀腺荷爾蒙的分泌,但要達到這樣的干擾效果,血液中異硫氰酸鹽的濃度需達到4.8至6.4 mg/L,比正常人的血檢數值高出許多,依照一般人的食用情況,根本不用擔心過量的問題。

吃進滿滿的抗癌力!高麗菜就該這樣吃

另在吃法部分,目前高麗菜可炒、可煮,也能生吃或加工為醃漬品,到底哪一種方式比較好呢?林旻樺營養師表示,吃高麗菜就該吃它的防癌成分,但無論是異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素或硫配醣體,都容易隨著烹調加熱和長時間水煮而流失,因此建議最好洗淨後生吃,或做成台式泡菜,較能保留珍貴的防癌成分。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/51089

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