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台南晶英酒店推出酸菜白肉鍋

大成報/杜忠聰 2017.02.15 00:00
【大成報記者杜忠聰/臺南報導】台南晶英酒店晶英軒推出的鍋物料理一直深受饕客們喜愛,這次捉住冬天的尾巴,推出全新「鼎極酸菜白肉鍋」,以高粱老罈酸菜搭配香甜濃郁的豬骨高湯為鍋底,選用季節鮮食蔬、台灣黑毛豬、新鮮海味及有機玉米鬚等優質食材下鍋烹煮,肉盤使用聽交響樂長大的「東寶極品黑豬肉」或是有豬界勞斯萊斯之稱的「西班牙伊比利豬」要來征服饕客的味蕾,隨鍋再附上主廚私房三星蔥餅和精巧甜點,四人起鍋價5,680元起。

港籍行政總主廚盧偉強再次發揮其拿手的粵式煲湯功力,將豬大骨及新鮮蔬果悉心精燉六小時,搭配高粱老罈酸菜、新鮮鴨血、手工板豆腐及嚴選台灣黑毛豬五花作為鍋底,黑毛豬肉質軟嫩且油花滿佈,率先下鍋使得油脂與高湯巧妙融為一體,肉吃起來清爽且湯喝起來更加溫潤,接著加入健康豐沛的鮮食蔬、有祛寒作用的有機玉米鬚以及富有高蛋白質的時令海鮮,大大提升了鍋物的營養價值。

除此之外,台南晶英酒店還高規格採用了每隻黑毛豬只能取下兩塊、僅重約1.5公斤的「東寶黑豬松阪肉」及西班牙國寶級「伊比利豬五花肉」讓饕客二選一下鍋清涮,前者來自屏東東寶牧場,以啤酒酵母為養料,並經嚴格把關的圈養環境,豬隻飼養期長達十五個月以上;而伊比利豬則是採親近大自然的放養方式,使其皮下脂肪飽滿豐厚,油脂成分近似於橄欖油,蘊藏橡果的香味。滿足的肉品饗宴後,主廚接著獻上特製蔥油餅,嚴選來自宜蘭的三星蔥,加入手工揉製的麵皮裡,煎至酥脆的餅皮口感豐富、蔥香滿溢,最後再以精巧甜點做為頂級饗宴的完美句點。

延用古法製作的高粱老罈酸菜遇上港式豬骨高湯,搭配頂級肉品及手工三星蔥油餅澎派上桌!台南晶英酒店晶英軒「鼎極酸菜白肉鍋」即日起開放預約,四人起鍋價5,680元起。寒流來襲時來,一鍋熱呼呼絕對是人間的極致享受!

價格需加一成服務費,需三天前預訂

訂位專線:(06) 390-3020

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