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現代番茄不好吃不是錯覺 中、美學者找出原因

台灣好新聞/生活中心/綜合報導 2017.02.10 00:00
有些人可能聽過有年紀的長輩感嘆現在的番茄,或是小黃瓜等部分蔬菜,可能沒有以前好吃。有人認為這可能是長輩的過往記憶被美化,但中國、美國學者的共同研究,已證實現代的番茄的確沒有以前好吃,同時他們也在國際學術期刊「科學(Science)」上,發表相關研究論文。

據《南方都市報》的報導指出,中國農業科學院深圳農業基因組研究所研究員黃三文,與美國科學院院士、佛羅里達大學教授哈利.克雷(Harry Klee),在2014年聯合組成了20人的聯合團隊,開始深入研究現代的番茄,為何沒有以前那般美味。

研究團隊指出,由於現代農業育種過程中,過於注重產量、外觀等農作物外在品質,進而導致番茄內控制風味品質的部分基因位元點落失,並造成13種風味物質含量,在現代番茄品種中的佔比明顯降低,最終使番茄整體口感下降。

研究團隊另表示,由於為提高農作物採收、運輸效率,不少農家會在番茄成熟前就急著採收,並讓番茄在運輸途中,或是上架販賣時剛好成熟。相較於番茄自然成熟,搶收的番茄當然在美味程度上會有所差異。

這隻中國、美國聯合研究團隊,已和育種家們合作,並培育更高含糖量的番茄新品種。該團隊也表示接下來他們會調整番茄內蘋果酸、檸檬酸的各自佔比,並改善揮發性物質含量。研究團隊也將在國際學術期刊「科學(Science)」上,發表相關研究論文。

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