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聰明煮米飯,別把「砷」吃下肚!顏宗海:至少洗米3次

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2017.02.10 00:00

近來有一則有關「煮飯方法恐讓砷中毒機率大增」的外電報導,指出用2杯水煮1杯米,把水與米留在鍋裡或電鍋煮至所有水分乾透,會使「砷」殘留物最多…。似乎新聞曝光後,開始引起家庭主婦的擔憂。國內毒物科專家建議,煮米飯,最好至少洗米3次,把水倒掉再煮飯,可以遠離無機砷的危害。

顏宗海醫師表示,建議,家庭主婦洗米至少要3次,再把白米下鍋煮。

無機砷有毒性 「烏腳病」事件有前例

國人對於「砷」的認知,似乎有一點陌生,「砷」有兩種,一為有機砷,無毒性常存在於海鮮;一為無機砷,有毒性,攝取過量可能引起急性、慢性砷中毒。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師表示,曾經在1950年代末期,南部民眾因為喝了含有高濃度無機砷的地下井水,而引起「烏腳病」的事件,患者末端麻痺、發紺、間歇性跛行等症狀,正是具有毒性無機砷釀禍。

除了烏腳病之外,電影音有時會演出傳統古裝戲,劇中會使用到「砒霜」下毒害人,結果服用後,很快讓七孔流血,甚至死亡,砒霜正是毒性最強的一種無機砷,這是屬於急性砷中毒的案例。

顏宗海醫師表示,根據世界衛生組織公告,無機砷屬於第一級致癌物,與戴奧辛、多氯聯苯為同級致癌物,攝取過多恐造成肺癌、肝癌與膀胱癌風險。慢性砷中毒不但會引起皮膚病如「烏腳病」,也會傷肝腎。

研究:這樣煮飯,無機砷在米飯中殘留高

至於,英國北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學(Queens University Belfast)的馬哈爾格教授(Prof Andy Meharg),在實驗室所進行的無機砷在米飯中的殘留研究,是擔心慢性砷中毒。

為了解煮飯方式也可能影響吃到無機砷殘留的風險,哈爾格教授在BBC電視節目《相信我,我是醫生》(Trust me, Im a doctor)中比較3種煮飯方法:

第一種:2杯水煮1杯米,把水與米留在鍋裡或電鍋,煮至所有水分乾透。

第二種:5杯水煮1杯米,當米飯煮熟後,把多餘的水分倒出。

第三種:將1杯米用水浸泡隔夜,第2天把水倒掉,然後用第2種方法煮熟。

無機砷屬於水溶性,如果以自來水泡水放隔夜,將浸泡的水倒掉,把米洗乾淨再下鍋煮飯,可減少殘留。

結果顯示,第一種方法煮熟的米飯中,砷殘留物最多,第二種方法煮熟的米飯,砷殘留物減少至43%;最後一種方法煮出來的米飯,砷殘留物減少至18%。馬哈爾格教授最後建議,將米用水浸泡隔夜後,倒掉水,並再以水沖洗,並以5份水杯水煮1杯米。

顏宗海建議:家庭主婦洗米至少要3次

顏宗海醫師表示,無機砷屬於水溶性,如果以自來水泡水放隔夜,將浸泡的水倒掉,把米洗乾淨再下鍋煮飯;此如同吃蔬果之前,建議多以自來水沖洗蔬果至少5分鐘,可以把同屬於水溶性的微量農藥沖洗掉。以煮飯來說,浸泡隔夜再倒掉與多次洗米的動作,有異曲同功之妙。建議,家庭主婦洗米至少要3次,再把白米下鍋煮。

依據標準,一般正常人正常血砷濃度<20ug/L;正常尿砷濃度<100ug/g creatinine(肌酸酐),超過標準恐有害健康。民眾如果擔心無機砷攝取過量,恐有砷慢性中毒的症狀,不妨至醫院毒物科進行抽血或驗尿檢測,透過「感應耦合電漿質譜儀」(Inductively Coupled Plasma Mass. Spectrometry; ICP-MS)即可進行檢測出結果。

值得注意的是,國內食用米的金屬檢測標準,只規定鉛、鎘及汞,並沒有砷,所以,顏宗海醫師也呼籲相關單位開放砷的檢測,讓民眾能吃的安心。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/240/51145

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