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薑黃可預防失智 達人教你如何選購

台灣好新聞/記者謝敏政/嘉義報導 2017.02.10 00:00
六腳鄉農會前推廣課長阮德祿退而不休,成立薑黃產銷班,用心栽培優質薑黃,經過食品安全認證,到處推廣行銷,希望為傳統農業找到新出路。

阮德祿表示,食品專家近年研究發現薑黃中的薑黃素具有抗氧化、抗發炎和預防失智的效果,使薑黃成為非常熱門的食材之一,但媒體報導消費者文教基金會調查,有2件薑黃粉產品的鉛含量超標,其中1件甚至超標800倍!毒物科醫師表示,鉛對人體有5大健康傷害,若不小心吃下肚,應多喝水幫助代謝;若發生鉛中毒,建議盡快就醫解毒;薑黃會有鉛成分,可能是土地被重金屬污染,他們栽培薑黃前,都要檢驗土地無污染。

媒體報導林口長庚醫院毒物科主任顏宗海醫師表示,鉛主要作用在細胞內的粒線體,粒線體主要供應人體能量,一旦長期暴露在鉛的環境下,或是大量攝取含鉛食物,將會對人體產生多元性傷害;想要遠離鉛的危害,最好的辦法是減少暴露,若不小心暴露,多喝白開水有助鉛從腎臟排出體外。一旦確診為鉛中毒,應盡快做進一步的治療,目前臨床有很好的解毒劑可以使用,能避免器官損害。

阮德祿指出,消費者購買薑黃產品時多以價格為首要考量指標,事實上,薑黃產品重要的關鍵在於薑黃素濃度多寡,從薑黃品種、採收時機、加工方式等,都影響薑黃素濃度;選購薑黃素產品時,要確認薑黃素濃度多寡,薑黃素濃度較高,養生效果較佳,薑黃若以低溫烘焙方式,薑黃素濃度較能維持穩定;種植薑黃時,必須等所有葉子都乾枯才採收,薑黃素濃度才會比較高,一旦採收時機不對,薑黃素濃度也會變少。

薑黃相關產品含重金屬新聞引發議論,阮德祿表示,有些薑黃品種看起來顏色較暗,廠商添加一些人工色素、化學添加物以提升賣相,衍生重金屬問題;薑黃素是一種天然色素,很怕光,民眾若發現薑黃顏色長時間保持鮮豔,就要提高警;瓶罐必須可以阻隔光線傷害,薑黃素濃度較不會受影響。

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