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北京仿膳飯莊來台客座 元宵節端兩岸宮廷御膳

旅遊經/ 2017.02.07 00:00

鴛鴦戲水蝦

【旅遊經 洪書瑱報導】

想在台北吃道地的宮廷御膳嗎?現在在淡水就吃得到,北京最負盛名的仿膳飯莊首次來台展現純正宮廷料理,為呈現首次在台的演「藝」,仿膳飯莊的廚師長親自率領廚藝團隊年後進駐淡水漁人碼頭福容大飯店,與福容大飯店主廚聯手推出「兩岸美饌。匯聚淡水。御膳宴」,將宮廷宴與經典台菜混搭融入宴席菜色,形容北京與台灣精湛廚藝大PK!

仿膳飯莊已近90個年頭,於1925年在北京北海公園正式開放並創辦,原在清宮御膳房的御廚趙仁齋、孫紹然、王玉山、趙承壽等人,在北海公園開設茶社,取名「仿膳」,意為專門仿照御膳房製作方法,經營風味菜餚及麵點小吃。然後經歷改為國營、更名及在北海公園停止開放後,仿膳也即停止營業,成為招待所,於1978年,北海公園重新開放,仿膳飯莊也恢復了對外營業。仿膳著名的菜餚包括抓炒魚片、抓炒里脊、碗豆黃、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等,也因為保持了「御膳」特色,深受食客喜歡,是京城有名的宮廷菜館也馳名中外。

而在仿膳飯莊最為出名,就是清廷御膳最著名的「滿漢全席」。滿漢全席過去選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴原材料,採用滿族的燒烤與漢族的烹飪技法,可說是南北菜餚之精萃,食材豐沛、菜色豐盛大觀。完整的滿漢全席需4—6餐才有辦法食完。仿膳飯莊為滿足賓客的需要,推出了「滿漢全席精選菜單」,饕客只要食用一餐,即可領略滿漢全席的精美特色,也因此仿膳飯莊以製作正宗「滿漢全席」享譽海內外。

福容大飯店 淡水漁人碼頭

譚小羽

方浩然

而此次來台於淡水福容客座,為了這場絕無僅有的「宮廷御膳」,從食材、配料、作法、擺盤等跨海溝通多次精心籌劃,就是為了讓台灣民眾同時品嚐兩岸國宴級菜品,尤其將在元宵晚宴席間,聘請《方浩然。國家級非物質文化遺產口技傳承人》、《譚小羽。女老生演員,天生一副混厚嗓音》、《北京雜技團空竹,曾受邀為西班牙國王卡洛斯和王后演出、英國王儲查理斯、德國前總理施羅德進行演出》及猜燈謎活動等來展現北京原汁原味表演,是一場難得一見的美饌盛宴與極致演出,要讓參與民眾感受元宵節濃濃的過節氣氛。

北京片皮鴨

唯一一場「兩岸美饌。匯聚淡水。御膳宴」將於元宵節當天2/11(六)推出,菜譜內容有仿膳飯莊譚兵廚師長開出的京菜菜品有:宮廷脆膳、北京片皮鴨、鴛鴦戲水蝦、乾隆一品烏參、北京雜醬麵等,及受到許多饕客喜歡的豌豆黃、芸豆卷、小窩頭等宮廷糕點。

福容大飯店鍾易庭主廚則開出台菜菜品有:寶島特色拚盤、麻油萬里蟹、三杯貢寮九孔鮑、黑蒜雞仔豬肚鱉等。

飯店表示每一道都是作工繁複程序耗時,無法大量製作的精緻手工菜,即日起開始接受訂位,限定十桌,另外開放預訂御膳宴的民眾,2/11(六)當日入住享客房訂價5折優惠(需另加一成服務費),每桌限5間以下。

圖片:福容集團提供

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