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運用在地食材 製作台東風味歐式麵包

客家電視台/ 2017.01.31 00:00
【陳君明 台東關山】

為了讓小孩有乾淨的環境成長,關山女婿吳仕堯,2年前與妻子,搬回台東縣關山鎮居住,並用自家培養的酵母及在地食材,烘烤屬於台東風味的歐式麵包,而他除了做麵包,還教民眾如何吃麵包,慢慢地讓當地民眾認識歐式麵包,原來也能有關山在地好滋味。

「剛開始我有出棍子,沒有人要吃呀。」

無奈地說出開店2年來的辛酸,33歲的麵包師傅吳仕堯,為了小孩的健康,離開西部搬到關山居住,以烘焙歐式麵包為業,但關山人早已習慣台式麵包,根本不知道如何吃歐式麵包,甚至有客人因此把牙齒咬斷。

麵包師傅 吳仕堯:「(顧客)最起碼要學一些東西,像是回烤要噴一些水。」

因此吳仕堯不只賣麵包,還教顧客怎麼吃麵包,也讓顧客吃到在地好食材,各種柑橘、臍橙或柚子皮,都用來增加麵包風味,甚至用在地的好米、小麥,培養出6種不同的酵母。

麵包師傅 吳仕堯:「它可以把麵粉的味道帶出來,它不用去買商業的發酵粉,但就是要像顧小孩一樣,看看有沒有吃飽。」

吳仕堯的麵包,雖然價格遠高於市面的台式麵包,但主打在地自然食材風味,也越來越多固定的顧客,讓他得以安心的持續運用在地食材研發新口味。

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