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鮮紅番茄好營養!這樣料理吃出健康、美味

華人健康網/圖文提供/愛米粒出版 2017.01.31 00:00

歐洲有句諺語:「當番茄變紅,醫生的臉就綠了。」即源於成熟的番茄營養豐富,多吃有益健康,不需要醫生的說法。近來,很容易買到各種不同色彩的番茄,希望大家能選擇符合自己飲食方法的品種,盡情享用。

現在,一整年都可以看到番茄,但會讓人想要整個吃下去的就只在夏季盛產的時候。另外,番茄的特點就是可生吃,也可煮成各種料理。

在義大利,會不留空隙地將番茄塞進瓶子裡,緊密蓋上瓶蓋,連瓶子一起加熱後保存。通常是用善於保存的、形狀細長的聖馬利諾番茄,肉厚、籽少的品種。最近在日本也找得到加熱調理用的番茄,買不到時,我會用味道濃郁、甜度也高的小番茄。番茄熬煮15∼20分鐘左右,就能煮出獨特的美味而變得更好吃。充分熬煮過的番茄,除了酸味、甜味外,還會散發特有的美味。

說到日本具代表性的番茄品種,莫過於大玉的桃太郎。不過,以此種番茄調製的番茄醬水分會太多,不是很好吃。這種沉甸甸、具光澤彈性、露天生產的桃太郎適合在大熱天充分冰涼後生吃,充分消暑。飽含水分的口感,常令人不禁讚嘆:「真好吃!」桃太郎直接生吃是最棒的。最近,番茄也會標示品種與最適合的調理方法,請稍微確認後使用!

◎小番茄義大利麵

製作這道義大利麵時不必費工夫做番茄醬,但小番茄要使用糖度高、味道較濃的。這是義大利任何產番茄的地方,當地民眾每天都會吃的義大利麵,做法極為簡單,無比的美味完全來自番茄的甜味。

【材料.2人份】

義大利麵160g、小番茄20個、羅勒2枝、大蒜2瓣、初榨橄欖油2大匙,鹽、胡椒 各適量。

*最後也可依個人喜好,加上帕瑪森起司。

作法:

(1)小番茄去除蒂頭,大蒜以刀腹壓碎。

(2)鍋裡放入初榨橄欖油和①的大蒜,以小火炒出香味時加入小番茄,改用中火炒勻。

(3)所有的材料都炒得油亮時轉小火,蓋上鍋蓋燜煮。不時地上下翻動,直到煮出水

分、番茄的皮裂開時即煮熟,再以鹽和胡椒調味。

(4)在燜煮番茄期間,將義大利麵放入加了鹽的熱水(比例為水1公升鹽2小匙)中煮至比有嚼勁再硬一點的程度。

(5)③的鍋裡加入④的義大利麵,充分混勻後關火,盛裝在器皿中。摘下羅勒的葉子撕

碎,撒在上面。

希望這道番茄義大利麵多點新鮮感時,關火之前可再加入一小撮的新鮮小番茄。

最近,市面上出現了各式各樣的番茄。要用它們做料理時,先試吃一下,了解皮的硬度與甜度,思考一下適合做成什麼料理,要用什麼樣的調理方法。即使同樣是小番茄,也有橢圓形、黃色或橘色,帶黑色的,甚至還有被稱為超迷你、直徑只有8~10㎜的小型品種,種類繁多且色彩豐富。皮軟的小番茄可直接使用,皮較硬的最好先去皮。偶爾也可改變調理方式,例如燙去番茄皮,用食物處理器攪打後再使用。

[ 美味祕訣 ] 不太費工夫、美味的小番茄湯

就算是天氣炎熱、沒有食慾時,也能輕鬆做出的一道美味湯品就是「小番茄湯」。雖然要花一點時間,但只需要一直熬煮,並不費工夫。如同前面說過的,經過長時間熬煮就能煮出番茄的美味,因此,請不要加任何湯料,嘗嘗只有自然美味的樂趣。

豪邁地放入大量的小番茄,兩人份就準備20顆以上。鍋裡放入拍碎的大蒜和小番茄,倒入能蓋滿材料的水,以稍小的中火慢慢熬煮。待番茄皮剝落、果肉煮爛,湯煮到變番茄色時,再以鹽和胡椒調味。趁熱時盛裝在器皿裡,以初榨橄欖油和粗顆粒黑胡椒調整味道即可。

本文出自愛米粒出版《有元葉子的野菜教室》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/51024

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