簡單美味的客家菜是許多異鄉遊子懷念的好味道，在台北市有間連鎖餐館，專門販賣客家麵食及創意客家料理，老闆劉光凱雖然不是客家人，但在客家庄生活了10幾年，對客家菜有特殊情感，再加上看準客家菜的市場發展，從民國100年開業至今，已有5間分店，餐館定期研發新菜單，並不斷尋找創意，保留了傳統風情，更添加新滋味。
「裡面有開陽(蝦米)，還有福菜、還有豆豉。」
放入自製調味粉大火快炒，這道是從四川菜發想而來的「客家飯掃光」。
口感清脆的野蓮，不拿來清炒，而是當成抄手內餡，是經營團隊嘗試很多次後，才找到的合適食材。
連鎖客家餐館創辦人 劉光凱：「我們當初試很多客家元素的東西，下去做抄手，可是一直都沒有成功，那做出來的口味，可能我們自己覺得很喜歡，可是客人的接受度，就比較沒辦法接受，譬如說像我們用的福菜，像諸如此類的東西去做，可是一直都沒有賣得很好。」
賣不好的就換掉，相當重視顧客反應，這是餐館創辦人劉光凱的經營準則，平均兩個月推出一道新菜色，以吸引顧客一來再來，像是放了酸菜的豐富菜尾鍋，或是將鹹豬肉包進捲餅裡，用創意來呈現不一樣的客家菜。
顧客 張秀誼：「我是苗栗人，我覺得他把很多的客家的料理，都放在，就是小吃都集中在這個，這個精華都集中在這裡，而且那個味道是有，那個fu是有出來的，是很道地的。」
顧客 劉小姐：「它的味道滿特別的，會很，就是還滿清淡的啦，還不錯。」
顧客 賴香伊：「他們這家的餐，非常的 讓我很喜歡。」
「那我們拉到大概這個長度。」
擀完麵團，再來回壓個好幾次，餅皮夠薄才能煎出酥脆口感，這道眷村甜麵食「鍋餅」，餡料包的不是豆沙等，而是擂茶和粢粑。
「擂茶鍋餅好囉！」
加入新的材料，不斷嘗試味道，最困難的是改變既有思維。
連鎖客家餐館創辦人 劉光凱：「要增加新的菜色，所以就回到中壢、回到通霄，找這些阿姨、姐姐，教我們一些新的，或者說比較傳統的客家菜，我們再從這些，傳統的客家菜去做變化。」
現代人講究養生，口味較清淡、不油膩，傳統客家菜較不被接受，因此經營團隊，就用老菜新做方式，將客家風味食材變出新意，顛覆大家對客家菜的既有印象，進而愛上客家料理。