【專訪】施俊吉傳統市場尋寶 教你怎麼挑好魚

施俊吉是正港的漁村子弟，小時候母親帶他出門散步，就是到門口的防波堤走走；不過小時候的施俊吉並不喜歡魚味，聞到只覺得腥，直到長大之後，才知道那是鮮。

施俊吉說，要挑新鮮的魚，最重要的就是看眼睛，眼睛如果有光澤，通常新鮮度就掛保證；其次可以試試看鱗片是否牢固，如果太容易被指甲摳下來，可能新鮮度有差；最後可以用手指輕壓魚身，新鮮的魚肉質感覺扎實，如果沒有彈性，對新鮮度也要打問號。

過年每個家庭都得準備一條魚，代表「年年有餘」。施俊吉建議，可以挑些「對時」的魚種，例如近期白鯧每斤價格超過新台幣1000元，一條可能要價超過2000元，如果買不下手，就可以找類似的金鯧取代，價格實惠許多；此外，赤?、加納魚體型不大，對於小家庭也相當適合。

施俊吉指出，其實逛傳統市場饒富趣味，各國也都有具有特色的傳統市場，例如京都的錦市場。台北其實也有多個傳統市場值得一逛，施俊吉常去的市場就包括東門市場、南門市場、三水市場、士東市場；其中，他認為有國際水準的是士東市場，但是缺點就是「有點貴」，不但地理位置在天龍國中的天龍國，連價格都很「天龍」。