新鮮、低油、高纖　癌友開心圍爐！

歲末年關將近，家家打掃環境外，準備過年的豐富好料，但癌症病人總有著疑惑「過年期間該怎麼吃？」大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰建議，改變烹調方式，均衡攝取各類食物，搭配新鮮、低油、高纖維的飲食原則，癌友也能開心、安心過好年！

避免生食以免感染

在團圓飯中，基於習俗傳統菜餚不過度的限制影響癌友情緒，可改變烹調方式，均衡攝取各類食物。凃宜辰營養師指出，化療、放療期間，可能有白血球下降及免疫力低問題，需要注意衛生，避免生食（如生菜沙拉、生魚片等），水果削皮食用，以免不小心感染造成發燒跑醫院，破壞了過年氣氛。

健康挑食減少過多油脂與糖

凃宜辰營養師建議，健康「挑食」，減少過多油脂與糖的攝取，將煎、油炸糖醋魚改以清蒸或煮湯；筍絲蹄膀可將筍絲川燙搭配豆乾絲，改以清淡的醬油調味避免過多油脂攝取；油炸紅燒獅子頭可以改以板豆腐加荸薺搭配香菇；加工肉品像是香腸、臘肉等中含亞硝酸鹽應盡量少吃。

帶殼海產化療或放療間避免食用

吃火鍋時，記得五色蔬菜不可少，多吃料少喝湯。加工餃類如魚餃、蝦餃可以杏鮑菇類取代；帶殼海產（蝦子、螃蟹）有海洋弧菌污染疑慮，凃宜辰營養師建議化療或放療間避免食用；堅果、腰果、核桃、杏仁果均屬油脂也不宜過量，一天最多1～2匙免洗湯匙的份量。

食物變質或發霉不能吃

過年採購食物應該控制份量，以免買太多吃不完變得不新鮮，若有變質或發霉狀況，要捨得丟棄，黴菌所產生的黃麴毒素無法用肉眼觀察，吃下肚還有可能會造成癌症的產生。

以蔬果取代大魚大肉及餅乾零食

凃宜辰營養師表示，過年連假多天，吃多少動，容易讓體重直線上升，建議多以蔬果取代大魚大肉及餅乾零食，幫助身體廢物排出及增加植化素攝取，提升身體抗氧化力。對癌友而言，營養飲食可以增加組織修補，不需過多飲食禁忌，但過量大魚大肉也可能造成肥胖，影響恢復健康，以均衡飲食為基礎，搭配新鮮、低油、高纖維的飲食原則，癌友也能開心、安心過好年。

資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=31211

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