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年菜吃出健康 高榮有一套

中央社/ 2017.01.26 00:00
(中央社記者程啟峰高雄26日電)為讓年菜能吃出健康,高雄榮總推出「健康創意年菜」,營養師利用專業知識,佐以簡單烹調、創新設計,組合成一套健康又美味的年菜。

高雄榮總表示,農曆春節將至,各式年菜紛紛出籠,現代人因為工作忙廚藝疏,外購年菜常成為圍爐主軸,但若能親自下廚製作年菜,除了家人凝聚親情,更能夠確保食物品質與衛生。

高榮營養室主任王雅君說,自製年菜其實很簡單,只要發揮巧思,打破傳統的烹調手法,利用簡單的技巧,便可將高油高糖的菜色轉換成健康清爽的佳餚,更適合全家人一起品嘗,讓圍爐大餐充滿驚喜及營養概念,為新的一年健康加分。

營養室推出的創意年菜如「平安卷」,就是平常的蒜泥白肉改良版,將五花肉上層皮及肥肉去除後捲上小黃瓜絲及蘋果絲,吃下去的每一口都能同時享受小黃瓜的爽脆及蘋果的酸甜,清爽不油膩,符合高纖的飲食原則。對於有心血管疾病或是高血脂患者,是一道安心的選擇。

另一道「金鑲玉」取代傳統的魚翅羹,利用金針菇代替魚翅,除口感相似外,金針菇含有豐富的纖維,是腸道的清道夫,這道菜包含絲瓜、金針菇,最適合有便秘習慣或有肥胖問題的民眾。

年菜中不可或缺的魚料理,營養師捨棄一般油炸方式,將鱸魚清蒸,再淋上用番茄、鳳梨及黃椒燒製成的醬汁,馬上變成一盤五彩繽紛的「魚躍龍門」。簡單易做無油煙,且魚肉質地細緻易消化,最適合銀髮長者。

豐盛的餐點後必定要有一道甜點,才能有完美的句點,營養室提供一道「雪中紅」,將日本山藥搭配蜜紅豆,佐以蜂蜜調味,冰脆的山藥加上含鐵質豐富的紅豆餡,二種截然不同的口感卻是如此和諧,純天然不含人工添加物,養生又健康。

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