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長輩吃年菜首重養胃!中醫推:四神湯+枸杞紅棗

華人健康網/記者林芷揚/台北報導 2017.01.24 00:00

過年吃團圓飯,全家大小歡聚最幸福!不過,你是否注意到,傳統年菜都是大魚大肉,不見得適合年紀較大的長輩們食用呢?中醫師提醒,老年人普遍有咀嚼不易、消化較慢的情況,而且對熱量的需求較少,飲食應保持清淡。不妨為長輩們準備加了枸杞和紅棗的「加味」四神湯,養胃又補身!

年糕、蹄䠙、豬腳、烏魚子…傳統年菜往往都有過油、過鹹、過甜、高膽固醇的特性,而且不容易消化,對老年人來說是一大負擔!

老人咀嚼消化不易 飲食清淡好吞嚥

中醫師田宜民指出,老年人因口腔退化的關係,牙齒咀嚼功能較差,腸胃消化也較慢,甚至還有胃口不佳的情況。另外,銀髮族常患有糖尿病、高血壓、高血脂、高尿酸、腎臟病等慢性疾病,飲食上更需要清淡。

建議選擇無筋、軟嫩、好消化的食物,搭配清蒸、水煮的方式料理,避免油煎、油炸、火烤。此外,老年人的身體基礎代謝率較低,活動量較少,因此對熱量的需求也較少,每餐吃8分飽即可,避免暴飲暴食,以免造成過多脂肪堆積,反而加重身體的負擔。

那麼,銀髮族過新年,到底可以吃什麼佳餚呢?田宜民中醫師指出,庶民美食「四神湯」可以強健腸胃、促進消化、增強免疫力,就是老人家的好選擇!

傳統的四神湯由蓮子、茯苓、淮山、芡實所組成,有助於調養腸胃功能。

四神湯+枸杞紅棗 適合銀髮族養生

四神湯原名「四臣湯」,由蓮子、茯苓、淮山、芡實這四種藥材(四臣)所組成,一般還會搭配薏仁、豬肚一起燉煮。其中,蓮子和淮山可以強健脾胃、增強免疫力,茯苓也有調養脾胃的功能,薏仁和芡實則有助於水分代謝。

不過,由於銀髮族的咀嚼和消化能力較差,而且身體普遍較虛弱,田宜民中醫師特地改良傳統的四神湯食譜,去除不易嚼爛的豬肚,並加入枸杞、紅棗加強補血、補脾胃、補肝腎,讓長輩們吃得健康又開心!以下提供食譜供大家參考:

一般四神湯常添加豬肚一起熬煮,但老年人的咀嚼和消化功能較差,建議去除豬肚,並添加紅棗、枸杞一起料理。

【枸杞紅棗四神湯】

材料:蓮子、薏仁、芡實、山藥、茯苓各20克、枸杞子一小把,紅棗10粒、生薑4片、米酒2湯匙、鹽少許、排骨600克

作法:將蓮子、薏仁、芡實洗淨後,泡水2小時,然後加入淮山、茯苓、排骨、枸杞子、红棗煮至熟爛,再加鹽、生薑、米洒調味即可。

低鹽高纖健康吃 散步增加活動量

想要歡度過年不傷胃,除了適量飲用加了枸杞和紅棗的四神湯,記得提醒家中長輩,還要把握「低油、低鹽、低糖、高纖維、多蔬果」的原則,以免引發三高、便祕等困擾。有空的時候,別忘了適度散步和運動,增加身體活動量,外出記得做好保暖工作,就能健康過好年!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/50977

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