芹菜吃梗不吃葉？芹菜葉高鉀，消水腫又降血壓

一般人對芹菜的印象都是吃梗不吃葉；或是認為不喜其獨特的氣味而敬而遠之！不過，營養師表示，常被作為佐料使用的芹菜，不只鈣、鉀離子含量豐富，適度食用更有利降血壓、保護心血管、強健骨骼。最重要的是，和芹菜梗相比，芹菜葉的營養價值更是一點都不遜色，建議民眾不妨一改過去的烹調習慣，「連莖帶葉」一同食用、營養更豐富！

芹菜營養豐！不僅高鉀低卡，還有利抗癌

究竟芹菜有哪些營養好處呢？根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，將芹菜去蒂及葉後，每100公克熱量僅有15大卡，且含有1.4公克的膳食纖維1.4公克、314毫克的鉀離子、83毫克的鈣離子；以及398微克的β-胡蘿蔔素，可謂高鉀、低鈉食材的一員。適度食用，有助人體排除體內多於的鈉，達到消水腫、降血壓的作用。

此外，芹菜中獨特的芹菜素（Apigenin）成分，更有幫助降低發炎反應的好處。事實上，2013年美國俄亥俄州大學（University of Ohio）研究小組發表於《美國國家科學院院刊》的研究就曾發現，芹菜素能夠啟動「殺癌機制」，防止癌細胞繼續蔓延。

芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1則是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上。

別小看芹菜葉！營養成分更勝根莖

除了上述營養好處外，兒童食育營養師李婉萍在其著作《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬菜》一書中提到，吃芹菜摘掉葉子不吃，其實很可惜。雖然芹菜葉口感偏苦，但根芹菜莖比起來，其富含的營養素卻很驚人。

事實上，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1則是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上。因此，建議民眾烹調芹菜時，不妨適度保留葉子，比方切碎加入蛋液製成煎蛋、烘蛋；煮麵、煮湯時加點芹菜葉，也是讓料理營養更加分的好方法。

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