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去咖啡館 大陸是時尚台灣是習慣

中央社/ 2017.01.22 00:00
兩岸咖啡文化專題之四(中央社記者張淑伶上海22日電)大陸咖啡文化很大一部分受到台灣咖啡師的影響,但兩者仍呈現出不同面貌。有咖啡達人觀察,台灣消費者習慣去咖啡館休憩與交流互動,而大陸更多人會把去咖啡店看作是一種時尚。

相較於大陸,台灣的咖啡館發展較早,在日治時期就從日本接受西方喝咖啡的文化。如今,台北走出自己特色,曾在2012年獲得「今日美國報」選為「全球十大適合喝咖啡城市」,並在2014獲選BBC的6個「全球最棒咖啡城市」之一,獨立咖啡館展現的多元特色和活力是入選原因。

曾是台灣首屆咖啡冠軍的林東源,入行已超過20年。他告訴中央社記者,一開始對自己的技術或品味還有點懷疑,畢竟咖啡是歐美久遠的傳統,他們可能更權威。

但他跑遍五大洲後發現,「台灣的咖啡技術在全世界是前面的」,只是台灣喝咖啡不像在歐美那樣已經生活化,飲用量不高,使台灣咖啡產業的從業者相對比較辛苦。

台灣在咖啡技術上的優異表現,不止影響了中國大陸,還包括東南亞國家。

林東源2005年開始前往泰國、越南、馬來西亞、新加坡及香港、大陸等地,受邀表演咖啡沖煮及拉花,或擔任咖啡比賽評審。他說,在東南亞國家人民眼中,台灣是亞州國家中,除了日本外咖啡文化最先進的地方,加上這些國家有許多華人,他們更樂意和台灣的咖啡師互動。

來自台灣的吳秉澤,17歲開始接觸咖啡與攝影,目前33歲的他在上海教攝影,也擁有一家預約制的咖啡館。

對於兩岸之間咖啡文化的差異,他觀察,很多台灣消費者已經懂得什麼是精品咖啡,對業者來說,上門的多半是熟客。在上海,喜歡嘗鮮的消費者較多,他們喜歡「探店」,以去過幾家咖啡館為樂,老闆比較有必須提供新產品或服務的壓力。

按林東源的觀察,許多大陸人把「去咖啡店」看成是一種時尚,不像台灣人習慣將咖啡館當作休憩和交流互動的場所。或許因為如此,即使在上海,也很難看到台灣咖啡館中普遍的閱讀景緻與悠閒感。

從拿鐵、卡布奇諾這類義式咖啡,到強調豆子產地與特色的單品咖啡,兩岸消費者對咖啡的認識不斷在深化中。展望未來兩岸咖啡文化發展的趨勢,林東源認為,便利商店扮演了重要角色。

在台灣,便利商店7-Eleven賣起了「伊索比亞豆」這種標榜產地和日曬處理法的單品咖啡;而在中國大陸,台商投資經營的全家便利商店提供「湃客咖啡」,也會宣傳自己在咖啡上的理念。

便利商店帶動了咖啡普及化,對消費者也有提升作用,未來在塑造兩岸咖啡文化上扮演的角色值得關注。

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