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火鍋配料藏地雷!小心磷酸鹽偷走你的鈣質

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2017.01.22 00:00

過年團圓吃火鍋,方便又省事,準備火鍋料時,家庭主婦一定會購買各種肉片、魚丸、燕餃、蛋餃、貢丸等食材,甚至必需花幾個小時的時間先熬煮一鍋大骨湯,隨時加進火鍋中繼續大快朵頤。但是,醫師提醒,一鍋味美的火鍋,要小心不慎吃進過量添加物磷酸鹽,以及湯底可能含有鉛、高油脂、高鈉、普林、亞硝酸鹽等,過量攝取恐造成健康風險。

火鍋配料小心是高磷食物

隨著食品科技進步,因為口感佳、價錢便宜、使用方便等因素,加工食品愈來愈被廣泛食用,但要注意其內的食品添加物卻是高磷產品。林口長庚醫院腎臟科主任醫師顏宗海表示,市面上幾乎所有的火鍋料加工食品,大都含有磷酸鹽類添加劑,包括常吃的重組肉、貢丸、魚丸、燕餃、蛋餃、小香腸,就連豆腐都有。

雖然,磷酸鹽是合法添加物,但是,磷不可攝取過量,根據衛福部規定,每天磷的攝取量不宜超過800至1000克。一般人可以透過多喝水將磷代謝,但是,腎臟功能不佳或洗腎的人,卻可以帶來健康危害。

洗腎者磷攝取過量 恐釀「高血磷症」

磷的主要能是強化骨骼,腎衰竭患者由於腎臟無法正常工作,因此多餘的磷會堆積在血中,一旦磷攝取過多,腎臟功能不好、洗腎的人,就可能造成「高血磷症」。

血中磷離子過高,容易導致副甲狀腺機能亢進、腎性骨病變、皮膚搔癢,以及血管鈣化,進而增加心血管疾病等問題。至於高血磷症狀包括:血壓降低、心律不整、嚴重時會有心室纖維顫動、心跳停止等。

為了安全,過年吃火鍋料時,以上容易含有磷酸鹽的火鍋料,建議不宜攝取過量。

市面上幾乎所有的火鍋料加工食品,大都含有磷酸鹽類添加劑,包括常吃的重組肉、貢丸、魚丸、燕餃、蛋餃、小香腸,就連豆腐都有。(攝影/江旻駿)

林口長庚醫院腎臟科主任醫師顏宗海表示,過年吃火鍋料時,容易含有磷酸鹽的火鍋料,建議不宜攝取過量。(攝影/江旻駿)

大骨熬湯小心釋出大量的鉛 火鍋湯底暗藏地雷要小心

此外,令人擔心的還有火鍋湯底,一般人喜歡以大骨熬湯數個小時,或是放進雞湯塊來提升湯底美味,也有的人則喜歡以醃漬蔬菜來熬湯。顏宗海醫師表示,以上的湯底都存在健康疑慮。尤其是大骨熬湯,有可能烹煮超過30分鐘,就會釋出大量的鉛和鎘等重金屬。

特別是哺乳類動物90%的鉛都會儲藏在骨頭裡,因此大骨熬煮時,就會釋放出鉛,尤其是小孩、孕婦若常喝大骨湯,小心對頭腦發育產生不良影響。就算是天然大骨熬製的湯,也要少吃。

至於醃漬菜類的湯底也要避免,曾有研究發現,有些火鍋煮了一個半小時,亞硝酸鹽含量就飆升近10倍,可能提高致癌風險。

火鍋湯底怎麼選?醫師小叮嚀

顏宗海醫師提醒,過年吃火鍋除了要減少火鍋料的攝取量,湯底最好選擇新鮮蔬菜熬煮,但是把握前半小時,湯只要熬煮超過半小時,就不建議喝了,其實,即使是蔬菜湯底,也容易累積毒素。青菜在種植的過程中,可能加入氮肥,因此容易釋出硝酸鹽,若長時間燉煮,硝酸鹽恐怕會溶到湯裡,建議可將青菜先用開水燙過,再放到火鍋裡煮。

一旦湯底熬煮超過1至2小時,就可能含有鉛、高油脂、高鈉、高普林、亞硝酸鹽等物質,吃多了,恐增加健康危害。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/240/50886

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