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銀髮族吞嚥困難 選擇質地軟食材

中央商情網/ 2017.01.18 00:00
(中央社記者黃國芳嘉義縣2017年1月18日電)衛生福利部朴子醫院曾有1名7旬婦人因吃較難消化的飯糰噎住送急診,最後仍不治;營養師毛柔壹建議,老年人吞嚥功能退化,烹調應避開較難咀嚼食材,可選擇質地軟的食物。

朴子醫院今天表示,日前1名7旬婦人吃飯糰當早餐,婦人因為年紀大,吞嚥功能退化,沒注意到飯糰內含蛋還未嚼食吞入,不幸噎住氣管送醫,雖然急救恢復呼吸心跳,送加護病房觀察,但最後仍因缺氧過久不治。

毛柔壹表示,老人吞嚥功能退化,烹調應避開較難咀嚼食材,可選擇質地軟的食物,配合蒸、煮等易使食物軟化的蒸調方式。

毛柔壹提供適合銀髮族食材料理技巧,包括烹煮米飯時,可酌增水量,使米飯較軟;根莖採燉煮較易軟爛;肉類可使用去筋的嫩肉,以蒸、煮、燉的烹調法或切成肉絲、剁成肉末;葉菜類可挑選嫩葉。

另外,可利用勾芡方式,使口感滑順,方便長者吞嚥,避免煎、烤、炸等烹調食物;瓜果類食材,選擇大黃瓜、冬瓜、絲瓜等,因質地軟爛,方便咀嚼。

毛柔壹指出,民眾若要做半流質飲食,將食物剁碎、絞細,加入南瓜泥、馬鈴薯泥或芝麻粉,除了增加營養密度外,也增加食物香氣與口味變化,還可利用天然辛香料,如香菜、蔥末、薑末等加入食物,增進食慾。

毛柔壹說,果菜機可用來處理硬質食物,如富含油脂的堅果類,選用低脂奶類混合攪拌;香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇異果、哈蜜瓜等都適合老年人食用。

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