特殊菌種製作「天貝」 增國產黃豆新價值

印尼一種傳統豆類發酵食品天貝，近年來也被歐美素食界視為肉類替代品，屏東科技大學研究生黃阡崧與六堆釀造業者合作，使用台灣本土種植的黃豆，加上獨家研究的技術製成天貝，業者希望能在台灣素食界推廣。

黃豆經過發酵之後，是釀造醬油最主要的原料，而這一塊塊看似豆腐的產品，其實就是印尼傳統食物天貝，也是經過發酵所製成，醬油業者與屏科大合作，研究出特殊菌種製作天貝，並透過動物實驗證實可以有效控制血糖。

屏東科技大學研究生 黃阡崧：「我們只有做外部的話，知道說它有很強的抗氧化能力，那我們有做到動物實驗，動物實驗的話，我們進行糖尿病鼠的試驗，我們就是讓牠連續吃了1個月之後，可以就是有效的降低血糖的指數。」

把天貝下鍋油炸，再配上蔥和蒜頭、辣椒，用三杯方式料理的天貝，讓人吃了讚不絕口。

民眾 邱小姐：「你咬下去除了它的沾醬的味道，它會有一個豆腐的香味，就豆子的香氣很好吃。」

屏東科技大學研究生 黃阡崧：「這個處理的話就非常的軟嫩，然後吃起來就像有雞肉的口感。」

醬油業者 李明芳：「因為日本人已經研究，黃豆經過發酵之後，用乳酸菌和更好的根黴菌，去作用以後做出來的天貝，它可以激發其中的胺基酸，胺基酸的部分，因為吃素的人動物性的來源，養分是吃不到的。」

業者表示，日本人曾針對天貝進行研究，發現天貝有與納豆激酶類似的作用，包括降血壓、降血糖以及預防心血管疾病等正面研究，業者除了看準新商機之外，也希望台灣更多優質黃豆在做醬油之餘，能藉由產學的研發合作，幫黃豆找到更多的價值。