回到頂端
|||
熱門:

冬天進補吃魚就對了!鰻魚燉四物讓你砰砰跳!

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2017.01.13 00:00

入冬後氣溫下降,手腳冷滋滋,吃什麼能補血養氣?其實,有「水中軟黃金」之稱的鰻魚,營養豐富,具有補虛、溫身及暖腸的功效,非常適合在冬天食用,難怪鰻魚在日本可說是老饕養生珍品。國人年節尾牙聚餐與宴客時,桌上也常見鰻魚浦燒料理,甚至將鰻魚搭配四物一起燉煮 ,醫師表示,吃對鰻魚不怕冷,還能令人砰砰跳!

鰻魚營養價值很高 能夠滋補、減緩老化

恩主公醫院中醫內科林姿婷醫師表示,鰻魚是營養價值很高的魚類,以營養學的角度來看,鰻魚富含維生素(如維生素A、B1、B2、E和菸鹼酸)和礦物質(如鈣、磷、鐵、鈉、鉀等),還含有豐富的蛋白質和必需氨基酸,都是人體非常重要的營養成分。

另外,鰻魚還含有DHA、EPA等必須不飽和脂肪酸,必需胺基酸以及必須不飽和脂肪酸都是無法經由人體合成的,必須透過食物攝取才能補充,鰻魚可說是良好的食物來源。DHA以及EPA有益腦部發展,甚至有「腦黃金」之稱,對兒童腦部發展以及預防老人大腦退化都有幫助,還有研究指出,DHA和EPA有能抑制血管內血栓形成,有預防心血管疾病的功效。

鰻魚富含的維生素A、E都是抗氧化營養素,能夠減緩老化,維生素A還能保護眼睛,預防夜盲症;因為鰻魚在水中必須奮力游泳,所以膠原蛋白的含量也很高,除了能幫助身體組織修復,還是滋補聖品,能養顏美容,鰻魚豐富的鈣質也能強健骨質和牙齒。

鰻魚性質平和 適合一般人食用

鰻魚在中醫理論的效用是什麼?李時珍在《本草綱目》中記載鰻魚「性平,味甘;強腎壯精」,表示鰻魚性質平和,可適合一般人食用,味甘不僅好吃,更突顯了鰻魚的營養價值。另外鰻魚入肝、腎、脾經,有補虛損的功效,特別適合營養不良,或是久病之後虛弱的病人食用。

鰻魚性質平和,可適合一般人食用。

鰻魚搭配四物一起食用 滋補效果加倍

常見有人將鰻魚搭配四物一起食用,林姿婷醫師表示,四物即是四物湯,由當歸、川芎、芍藥及熟地組成,是常用的中醫方劑,能夠補益陰血又能活血,是常見補血調血的方劑,因為女子一般以血為本,所以常有機會食用到四物湯,但是只要是病情及體質適合,男生一樣可以吃四物。例如,天寒時因血虛引起的手腳冰冷,就可以吃四物獲得改善,而鰻魚營養豐富,又富含油脂,所以在冬天可以作為很好的禦寒食物,若是互相搭配,將能有更佳的滋補效果,不過燥熱體質的人,就不宜多食用。

關於吃鰻魚的禁忌在本草的下列書籍有紀載:《木草經疏》:「脾胃薄弱易泄者勿食。」《隨息居飲食譜》:「多食助熱發病」。鰻魚非常營養,但是屬於發物,也就是食用容易加重發炎疾病或熱性疾病,感冒(鼻咽發炎)、皮膚炎,以及自體免疫疾病急性期的患者,最好不要食用,特別是容易對水產品過敏的患者,更應該忌食。

腸胃虛弱不宜食用鰻魚

提醒,不論食物多麼營養,還是需要有健全的腸胃功能,才有能力吸收,當腸胃虛弱,甚至有腹瀉狀況時,也不宜食用鰻魚來進補。

以下推荐一道由台灣區鰻魚發展基金會示範,適合全家團圓大人與小孩一起吃的鰻魚平補料理食譜:

【三好菇燉鰻魚】

1.材料:白鰻600公克、金針菇60公克、秀珍菇60公克、草菇60公克、筍片40公克、紅蘿蔔片40公克、甜豆40公克、薑片20公克、蔥絲20公克、鹽1/4茶匙、酒1/4茶匙、柴魚湯200CC、醇米林1/4茶匙、白醋1/4茶匙、太白粉適量。

2.作法:

1.剝去草菇外皮翻開:筍片、紅蘿蔔片用模型壓成花型:將菇類和蔬菜燙後備用。

2.炒鍋入油燒熱,爆香蔥、薑,續入菇類、蔬菜和調味料,以中火煮3分鐘。

3.鰻魚切1吋半長段,加入調味料醃1分鐘,在入滾水褒燙,撈起後加入鍋中再煮2分鐘,以太白粉勾芡即可。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/50787

社群留言