番茄是個人人都愛吃的蔬菜，十分討喜且營養豐富！番茄富含茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鉀、鎂、膳食纖維、果膠等，尤其熱量和GI值都相對的低，每100公克約19大卡，非常適合當作減重的食材。
其中的茄紅素更是豐富！因此抗氧化能力特別強，可消除自由基及過氧化物，保護細胞不被氧化破壞，進而達到抗老化、提高人體免疫力、降低心臟病罹患風險和預防癌症的功效。值得一提的是，茄紅素屬於脂溶性維生素，需經過加熱與油拌炒，才能增加身體利用率。在烹煮過程中，番茄的細胞壁和組織會被破壞，反而釋出更多的茄紅素，因此不必擔心加熱會造成茄紅素的流失。
現在就來教大家怎麼煮出含有滿滿茄紅素的番茄炒蛋吧！
【番茄炒蛋食譜】
食材/雞蛋1顆、牛番茄1/2顆、油一匙、鹽少許
作法/
打散雞蛋，加入鹽調味；牛番茄切塊。
起油鍋，放入雞蛋攪拌成滑蛋狀，撈起備用。
加入油，大火快炒牛番茄快，再放入雞蛋拌炒即可。
