上週下午兩點的時候，我去家附近的公園爬山，由於早餐比較晚吃的關係，午餐就沒吃了，但又怕爬山太累會肚子餓就在途中順手買了一個包子，想說爬累想休息時，可以邊吃邊休息。
爬了大概三十分鐘吧，肚子好像有點餓了，就找的陰涼的地方坐下來，也把揹包裡的包子給拿了出來…第一口咬下，嗯… 這包子的麵皮怎麼吃起來甜味特別明顯呢？和記憶中的味道好像有很大的不同耶！
一邊感受這樣的味覺體驗，一邊思考著運動讓味覺變化的可能性，越想越覺得有意思…
運動的過程讓身體的能量需求增加，而身體除了去動用庫存的肝糖或是脂肪外，驅使人去吃東西也是補充能量的一種解決方案，而味覺的強化也許是這個當中的一環吧。隔天，和朋友碰面的時候不知怎麼的聊到了這個話題，就想，那來找找看有沒有人做過這樣的研究吧！
味覺是會變化的
其實很多情況下我們的味覺會發生改變，生理或心理壓力、疾病（感冒味覺會改變）、老化… 等等，各種不同的情況會讓體內發生些改變，同樣的，運動也會給身體帶來狀態的變化，那麼它能影響味覺好像也是滿合理的呴。
運動與味覺的研究
回家後試著用「運動、味覺敏感度…」等英文關鍵字搜尋。運氣很好的，在 Google 搜尋的第一頁的第三筆就找到相關研究文獻啦！接下來就讓我跟大家分享該研究做了什麼，還有結果又是如何啦。
在文獻裡面有提到過去已經有研究發現運動會給味覺帶來影響，例如跑馬拉松之後，甜味的敏感度會增加，但爬山之後卻會下降。另外，也有極度嚴苛的運動後甜味沒什麼變化的研究報告。
等等…我也是去爬山呀，怎麼結果不一樣呢？ 其實…我爬的山很矮，iPhone Health 上顯示我爬相當於 30 層樓的高度而已，也就是說只是稍稍有運動，算不上真正的爬山。
而這個研究則是想知道不同運動強度會給人類四種基本味覺敏感度帶來什麼樣的影響。研究人員找來 10 位沒練過的健康大學生，讓他們進行兩個運動強度的試驗，分別是：
●低運動強度，VO2 max 50%
●高運動強度，VO2 max 70%
備註：VO2 Max：最大氧氣消耗量，運動過程中每分鐘氧氣消耗的最大值。
在運動前後會抽血，也會測試參與者們的四種味覺敏感度。除了想知道運動前後味覺敏感度的變化，也想知道味覺與哪些身體數值有關連性存在。
經過統計分析後，研究者們發現運動後，高強度運動酸味的閾值會比低強度的高（意思是高強度運動後對酸味比較不敏感）；較高強度的運動會讓甜味的閾值顯著降低，也就是說高強度運動後，對甜味的感覺會更敏感；至於鹹與苦這兩種味覺，不管是在哪種強度的運動之後，都沒有顯著差異。
此外，甜味敏感度的增加與血中葡萄糖的濃度有強烈的關連。而酸味的敏感度則直接和體溫變化有關係，但這只在低強度運動的時候發生。
想讓甜食起起來更有味嗎！ 運動後再來吃吧～
本文出自營養共筆
