大倉久和絕對一品料理
【旅遊經 洪書瑱】
地球儼然成為一個地球村，其中包括大陸、日、韓現在與台灣交流最為密切，所以有些通用語發生，如日臺的通用語，如素人、達人、痴漢、腐女、殘念、一級棒、御飯團、寒天等！事實上在日本的東京大倉有御三家美名，每個餐廳都有一道主廚的拿手絕活料理，標榜著一生至少要吃一次，在那邊被稱之為「絕對一品」。而在台灣，屬於日式飯店的台北的大倉久和，近來三位餐廳新主廚，為了與大眾相見歡，在新職所拿出「見面禮」端出屬於主廚的「絕對一品」！
桃花林中華料理_龍帶玉梨香
首先桃花林中華料理主廚葉志超，可說是台灣飲食界響叮噹的名廚之一，西元1964年入行，曾在香港、九龍等知名餐廳學習並任職，來台後，曾在高雄漢來飯店、台北國賓飯店、台北晶華酒店等知名五星飯店掌杓，已擁有38年深厚且紮實的廚藝經驗，專精廣東、潮州、海鮮料理。葉師傅端出傳統料理「龍帶玉梨香」，其實「龍帶玉梨香」出至於從2009年港澳米其林指南出爐，至今都還穩坐米其林三星「龍景軒」的代表菜色之一，當然也是主廚在香港的酒店服務所做的一道料理。
主廚認為：「不僅要讓料理融入藝術品味，還要保留食材本身的原始鮮甜。」主廚以梨子片包裹著日本帶子和蝦膠(即是我們稱之為「蝦漿」)，外面是一層略帶酥脆的皮，然後是以帶子包裹起來的蝦肉，三種不同的食材，是一道清甜鮮味的炸物，再經過雅緻的擺盤，注入一場視覺與味覺的雙重饗宴。
竹炭派皮豬排
歐風館自助餐廳料理長新井明，是道道地地的大倉人，自1973年加入東京大倉飯店，一直都在招牌法國餐廳La Belle Epoque工作，己有40餘年的廚齡，此次推出絕對一品為「竹炭派皮豬排」，主廚將自己講究的「健康」融入料理之中，這道法式料理，發想源自於「塩派皮帶骨牛肉排」，也因為「健康」考量，減少奶油及鮮奶油的使用，並加入對身體有助益的食材，因此有了竹炭粉的誕生，主廚採200度高溫入爐烘烤，將塩派皮和入竹炭粉中．包覆香草和豬排後，經25分鐘時間，僅以香草和塩調味的豬里肌，在包覆之下，將肉汁完全鎖住讓肉質產生軟嫩的口感。除了料理本身，佐醬料的部分也添加竹炭粉，讓身體新陳代謝作用能更有加乘的效果。
山里日本料理_蒲燒鰻玉子燒
身為飯店招牌山里日本料理，主廚系出同門，來自阿姆斯特丹大倉酒店，更曾於2014年贏得米其林一星的評比，總料理長藤村真廣主廚，料理長本身是一位非常能夠融入當地文化與食材的料理達人，來到台灣這段時間，主廚常會走訪當地市場，尋找適合的食材與料理元素，他認為越是簡單的料理，越能展現不簡單的功力，如同這次推出的「蒲燒鰻玉子燒」料理一般，主廚將「山里」代表菜色蒲燒鰻融入絕對一品中，鰻魚經過先烤後蒸的處理，再使用山里開幕以來每日熬煮，累積多年鮮甜滋味的濃醇醬料調味上色，製成蒲燒鰻魚，再選用優質土雞蛋，加入日本上等柴魚高湯搭配砂糖、醬油、酒調味，製成黃金比例的山里玉子燒，這道看似平凡簡單，卻是耗時費工，且也考驗著主廚的火候及時間掌控的功力。
大倉久和三大餐廳新主廚，廚齡已超過百年，廚藝精湛，其至在美食界有一定的地位，拿出心愛絕學，展現「絕對一品料理」，邀民眾品嚐！
攝影：洪書瑱
