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百年廚齡名廚匯聚大倉打造絕對一品料理

大成報/ 2017.01.06 00:00
(大成報記者林瑞明/台北報導)在日本,有御三家美名的東京大倉飯店,每個餐廳都有一道主廚的拿手絕活、究極私餚,是標榜一生至少要吃一次的料理,故被稱作「絕對一品」,2017年,台北的大倉久和飯店,特別迎來了三位來自香港與日本的名廚,分別掌管飯店「桃花林中華料理」、「歐風館自助餐廳」、「山里日本料理」等三大餐廳,三位廚齡超過百年的名廚,也將展現個人的精湛廚藝,打造專屬大倉久和大飯店的「絕對一品料理」。

  

大倉久和新任的桃花林中華料理葉志超主廚,可說是台灣飲食界響叮噹的名廚之一,此次推出的「龍帶玉梨香」是過去在香港知名酒店服務所做的一道傳統料理,主廚認為:「不僅要讓料理融入藝術品味,還要保留食材本身的原始鮮甜。」主廚以梨子片包裹著日本帶子和蝦膠,外面是一層略帶酥脆的皮,然後是以帶子包裹起來的蝦肉,三種不同的食材,不僅味道沒有互搶,還呈現成一道清甜鮮味的炸物。搭配雅緻而新意的擺盤,注入一場視覺與味覺的雙重饗宴。

  

歐風館自助餐廳的新井明料理長,40餘年的廚齡,讓新井料理長的廚藝更加爐火純青,此次推出的「竹炭派皮豬排」,是一道健康且道地的法式料理,發想來自塩派皮帶骨牛肉排,基於健康考量,近年來日本的法國料理多開始減少奶油及鮮奶油的使用,同時開始思考並加入對身體有助益的食材,因此有了竹炭粉的誕生,主廚將塩派皮和入竹炭粉中.包覆香草和豬排後燒烤,除了料理本身,佐醬料的部分也添加竹炭粉,讓身體新陳代謝作用能更有加乘的效果。

  

招牌山里日本料理不僅是飯店詢問度最高的餐廳,曾於2014年贏得米其林一星的評比,負責掌管餐廳大大小小營運的總料理長藤村真廣主廚,這次推出的「蒲燒鰻玉子燒」料理一般,主廚將鰻魚經過先烤後蒸的處理,再使用山里開幕以來每日熬煮,累積多年鮮甜滋味的濃醇醬料調味上色,製成蒲燒鰻魚,再選用優質土雞蛋,加入日本上等柴魚高湯搭配砂糖、醬油、酒調味,製成黃金比例的山里玉子燒,最後再將蒲燒鰻卷在其中,看似平凡簡單,卻是耗時費工的醬汁與新鮮食材所推砌而成的美味料理。

  

三位合計超過百年廚齡的名廚,一同齊聚台北大倉久和大飯店獻藝,不僅帶來充滿視覺享受的華麗擺盤,也感受到耗時費工與精緻調味的美味結合,更讓人體會到「絕對一品料理」的絕對之處,邁入第五年營運,在台灣已累積許多忠實擁護者的日系名門–大倉久和大飯店,除了令人難忘的日式頂級服務,三大餐廳的「絕對一品料理」也將不斷衝擊著每個老饕的味蕾,舌尖上的美味將打造出更令人難忘的大倉印象。

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