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酸梅不只幫你止渴!醒酒、防暈車、助消化一把罩

華人健康網/記者羅詩樺/台北報導 2017.01.03 00:00

酸梅是自古以來就存在的食物,早在三千年前「神農本草經」及明朝李時珍所著「本草綱目」裡就有關於「梅」的療效文獻,在日本,也會在便當中加入一顆酸梅,除了延緩食物腐敗速度,還能刺激食慾、開胃兼助消化,對人體好處甚廣。今天就一次了解酸梅這個好東西它的好處跟食用方式吧!

酸梅解酒止宿醉,防暈車也靠它?

梅子當中所含的「苦味酸」(Picric Acid)成分能夠活化包含酒精在內的全身的代謝,提高肝臟機能。因此對於加速代謝體內酒精也有助益,至於防止暈車一說,確實是許多人都知道的小偏方,但目前尚未看過研究文獻證實其功效,只能推測是跟暈車時多半會想嘔吐的症狀有關,而酸梅屬於鹼性食物,可以中和過多的胃酸,幫助抑制嘔吐感;因此宿醉、暈車引發的嘔吐感都能獲得緩解。

消化不良?先來顆酸梅吧!

根據行政院農委會網站內容指出,每一百公克的梅乾熱量約51大卡,碳水化合物13.5公克、鈣7毫克、磷17毫克、鐵0.8毫克、維生素B10.02毫克等,胺基酸含量以天門冬胺酸(Aspartic acid)最多,達240毫克。未成熟的青梅質脆味酸,內含一種叫做「Amygdalim」的配糖體,生食對胃不好,但經過醃漬、曝曬、加熱、加工後,這種成分就會消失,因此梅子才常做成加工品:梅乾、白梅、陳皮梅、烏梅等,當飲食過於油膩、消化不良時,來顆酸梅或梅子,就能幫助消化、緩解不適。

食用酸梅注意事項

蔡怡瑄營養師表示,製作酸梅須使用大量鹽和糖,經過多次且長時間浸泡、醃漬,才能呈現出酸甜口感,不過也因此酸梅的鈉、糖含量高,應注意不要一次吃太多,避免增加額外熱量攝取,並造成水腫或加重腎臟負擔。另外,梅子核仁中含有天然毒素苦杏仁甘(Amygdalin),生食可能引起肌肉失調和神經相關症狀,像是痙攣、呼吸障礙、四肢無力等,嚴重時更可能致死,因此應避免食用核仁。

小知識:「望梅止渴」是真的嗎?

《原文》

南朝宋.劉義慶《世說新語.假譎》:「魏武行役,失汲道,軍皆渴, 乃令曰:『前有大梅林,饒子,甘酸,可以解渴。』士卒聞之,口皆 出水,乘此得及前源。」

《翻譯》

東漢末年,曹操帶領軍隊作戰途中,士兵們因為口渴而懶洋洋不想趕路。曹操很着急,他心生一計,便大聲說:「看!前面就是一大片梅林,結了很多梅子,梅子又大又酸,可以解渴。」士兵們聽了,不自覺都口水直流,於是也就不覺得渴了。

【解答】梅子真的能夠止渴嗎?其實這個故事主要是反應出梅子的特性,又酸又甜、會刺激唾液分泌。而醃製過的酸梅,味道更是令人「垂涎三尺」;從生理反應來看,是一種「條件反射」作用,因為吃過梅子嘗到酸味,所以聽到或看到時大腦會立即發出「這是酸的」指令,而酸的食物可以促進人體唾液腺和胃液腺的分泌、生津止渴。訊息傳播的路徑:受器(眼)-感覺神經-大腦-腦幹-運動神經-動器(唾腺),因此嘴裡馬上會產生許多唾液啦~

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/50632

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