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「五柳條魚」有洋蔥!讓失智症權威醫師劉秀枝哭了…

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2017.01.03 00:00

國內失智症權威醫師劉秀枝,日前傳出罹患失智訊息,引起外界高度關心。事實上,在近日一本《不失智的台式地中海餐桌》新書中,劉秀枝打破沉默,否認罹患失智傳聞,撰文回憶因阿茲海默症已往生的父母,特別是一道「五柳條魚」,讓她痛徹心扉,久久難忘。

劉秀枝醫師是台北榮總一般神經內科前主任,已經退休的她,雖然不再看診,仍經常回醫院教學。劉秀枝常對朋友說,大家都不希望年老時,罹患失智症,但也許你每天的飲食,都在讓這一刻提早來到?

地中海飲食 吃魚防失智

劉秀枝醫師指出,有研究發現,多吃魚和黃色蔬菜可以預防失智。因為魚類中含有豐富的DHA,能夠有效活化大腦,有研究發現,每周吃魚超過1次的高齡族群,罹患阿茲海默型失智症的風險,比完全不吃魚的年長者來的低。

另外,地中海飲食能降低失智風險,飲食原則主要是以蔬菜、水果、穀類、豆類、魚、橄欖油為主,少吃肉類及乳製品,同時適度飲用紅酒的飲食型態。根據研究,採用地中海飲食法的人,可大幅降低罹患阿茲海默型失智症的機率。

劉秀枝醫師(如圖)指出,多吃魚和黃色蔬菜可以預防失智。(圖片提供/不失智的台式地中海餐桌)

動脈硬化vs.滋海默症

劉秀枝醫師說,一般最常見的失智有兩種,一種是因為腦血管阻塞,引起腦中風;另一種是腦細胞壞死,引起腦部萎縮的阿茲海默症。高血壓及膽固醇高的人容易罹患腦血管性失智;而阿茲海默症的原因,一部份可能是腦中蛋白質蓄積異常,但是主要原因還是不明。

已經確定的是,動脈硬化可能是造成阿茲海默症的原因之一,這表示預防動脈硬化的方法,可能對預防阿茲海默症有效。而年長者透過均衡飲食、攝取足夠的營養,不僅能預防動脈硬化,更能幫助預防或改善失智症。

五柳條魚 父母長情料理

劉秀枝醫師在《不失智的台式地中海餐桌》新書中回憶說,父親經營米店,從小看他背著10幾公斤的米包揮汗如雨,母親為了替父親補充體力,在黃魚上鋪滿竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥、豬肉絲,這道五柳枝魚費工耗時,卻是串起一家記憶的長情料理。

一道「五柳條魚」,讓失智症權威醫師劉秀枝痛徹心扉,久久難忘。(圖片提供/不失智的台式地中海餐桌)

而今,父母在往生前都失智了,一生叫得出的菜名,還是那個一碗白飯上高高堆滿的五柳枝魚。母親拿手的「五柳條魚珍藏料理」的做法是,先在1條很大的草魚或黃魚身上用刀斜斜畫上幾道,放入大鍋裡油炸得外表酥黃而魚肉香軟,撈起放在長長的大盤子裡。

再用大火以香菇和蔥段爆香,把切絲的竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥和豬肉倒入大鍋內熱炒,加水煮軟,放入鹽、糖和烏醋等調味,再以太白粉勾芡,起鍋時淋上香油,鋪蓋在魚身上面,1條酸甘滑溜,非常壯觀的五柳枝魚即大功告成。

父母親分別在83歲和90歲時被診斷為輕度阿茲海默症,並前後於91歲和98歲時往生。劉秀枝醫師說,父母親一生勤快作活,到了80歲才退休,且一直都為生意動腦,才能延遲失智發生。而這道慢工細活的《五柳條魚》更是牽繫著對父母永生難忘的記憶。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/31/50566

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