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地瓜帶皮熱熱吃 排便順暢抗老化!

華人健康網/文/蔡怡瑄 營養師 2016.12.28 00:00

冷冷的天,能在午後來一顆又暖又綿密的蒸地瓜再幸福不過了,尤其是當微燙又鬆軟的地瓜肉在舌尖上化開,整嘴滿溢甘甜香氣,從頭到腳都暖了起來。地瓜除了好吃,還富含抗氧化物質,適量食用好處多多,不過想要讓地瓜的優點發揮到極致,還是「帶皮」一起吃最好喔!

地瓜富含抗氧化物質

每100公克的地瓜約含有30毫克維生素C、10490 I.U.維生素A,比蘋果、香蕉都還高呢!

維生素C是生成膠原蛋白的重要輔助角色,而膠原蛋白是維持肌膚年輕、水潤不可或缺的建材;而維生素A能夠促進黏膜細胞合成醣蛋白,覆蓋在細胞表面以留住水分,維持皮膚水嫩,讓肌膚水噹噹。

除此之外,地瓜中豐富的綠原酸不僅扮演重要抗氧化角色,也跟其豐富的膳食纖維一樣,有抑制、延緩葡萄糖吸收的功效,都有助於預防肥胖。不過這些優質的抗氧化物質和膳食纖維幾乎都存在皮中,因此最棒的烹調方式還是把皮清洗乾淨,帶皮一起蒸熟喔!

地瓜富含抗氧化物質以及膳食纖維,清洗乾淨帶皮吃最營養

地瓜帶皮吃好處多多,但是皮黑黑可以吃嗎?又要怎麼烹調比較好呢?

讓我們接著看下去!

地瓜皮黑黑能吃嗎?

若地瓜受到黴菌感染,就可能產生有毒黑斑,生成對動物有毒的毒素,網路盛傳的番薯酮就是其中一種毒素,不過目前台灣並沒有出現類似案例。台灣地瓜的主要病害為軟腐病,若是地瓜感染後會很快的出現黑斑,並且變軟、變臭、腐爛,未避免感染其他良好的地瓜,農民通常不會採收拿來販售。

而為什麼平時買回家裡的地瓜,有時候也有黑斑呢?通常是因為運輸過程中有碰撞,造成地瓜的傷口流出容易氧化的汁液,而形成的黑色斑點,並不會造成人體傷害,不用太擔心。

暖胃蒸地瓜

食材/地瓜一條

作法/

外鍋放2杯水

放入內鍋擺上蒸盤,放入地瓜

待電鍋跳起後先不要打開鍋蓋,多悶15分鐘

熟透就可以趁熱享用囉~

【營養師小叮嚀】

地瓜營養豐富但仍屬於全榖根莖類,應該要「取代」部分主食,而不是額外攝取,避免吃下過多醣類和熱量,刺激血糖上升、增加肥胖機率喔!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/355/50568

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