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農委會推廣米穀粉 每年近2萬噸成長

中央廣播電台/陳林幸虹 2016.12.25 00:00
為因應全球極端氣候,並增加糧食自給率,農委會近幾年推廣米穀粉,希望烘焙業者能夠多使用米穀粉取代麵粉。根據農委會統計,台灣國內使用米穀粉,近5、6年來,每年都有1、2萬噸的成長。農糧署長陳建斌也指出,未來農政單位的策略,就是「米、麵一家親」,也樂見烘焙業者將米粉和麵粉摻和使用,開發新的口感和特性。

台灣民眾近幾十年來,飲食方式愈來愈西化,對麵食的需求量愈來愈高,對米的消費量則愈來愈少。考量糧食安全,農委會希望提高糧食自給率,將現有糧食自給率33%左右,在2025年能夠提升至41%。因此,農委會現正除了積極擴大大豆雜糧的種植面積,也希望民眾能夠多使用米類相關製品。

農委會在5、6年前,就和學術機構合作,輔導台灣知名烘焙業者,使用國產米和米穀粉,開發一系列米製點心,包括米月餅、米麵包和米蛋糕等20項產品上市。根據農委會的統計,近幾年米穀粉的使用量愈來愈高,每一年大約有1至2萬噸的成長,也希望未來台灣國內烘焙業者,能將米粉和麵粉摻和使用,開發新的口感和特性。農糧署長陳建斌說:『(原音)米穀粉的成長很穩定,但是是慢速的穩定,每年都有成長,我們還在努力,米穀粉1年大概1至2萬噸的成長,希望邁開大步,加速成長,這跟我們烘焙比賽有關係,我們也樂見米穀粉和麵粉摻在一起,會產生新的口感和特性,將來的策略就是米麵一家親,米粉和麵粉摻和使用。』

農委會也指出,米穀粉胺基酸組成比例和消化吸收率優於其他穀類,且吸油率低,製作餐點可減少油脂使用;營養價值也不輸小麥,且不含小麥蛋白,適合對麩質過敏的消費者食用。

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