回到頂端
|||
熱門: 桃客家局 墜樓 林聰賢

義大利家鄉媽媽味 幸福好滋味

旅遊經/ 2016.12.24 00:00

主廚與母親之間溫馨好感情

【旅遊經 洪書瑱報導】

現代人有越來越多機會出國旅遊,而台灣也有許多知名的異國餐廳都可以吃到精湛的餐廳料理,但要品嚐到當地地道的「媽媽味」菜餚,相較之下就顯得特別困難,而台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳,今年10月甫到新任義籍主廚Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯緹洛),就是以精湛手藝演繹道地傳統的義式家鄉菜餚,不僅如此,深受媽媽與老奶奶的家傳食譜所啟發的他,在2017年1月6日及7日,還邀請影響他料理風格最深的靈魂人物 – 母親Angela Pellicoro (安琪拉‧佩利卡羅)初次造訪台北,在兩天期間,不僅展現台灣難得吃到的手工貓耳朵及船型麵外,還有在料理調味裡,展現濃濃「義」國家鄉媽媽味,像是到主廚義大利家中才能吃到傳統媽媽菜餚!

主廚母親Angela親自示範船行麵

在義大利家庭中,時常會邀請親戚朋友一起到家裡舉辦「Sunday Pasta週日義大利麵」的活動,家中的主婦總會為大家準備許多不同種類的義大利麵和豐盛的佳餚,叔叔阿姨也會帶著自家手工製作的橄欖油、番茄和起士到家裡,全家人一起在後院擺設長桌,大人們喝酒聊天、小孩們在草地上跑跳玩耍。在美好的週日,用最幸福滋味將全家族凝聚在一起,這個場景也是主廚Loris童年最快樂的時光之一。

Bencotto 主廚Loris成長於北義米蘭,老家則位在南義的美食之都 - 普利亞 (Puglia) ,從小就在充滿美食的環境裡長大。由於身為全職家庭主婦的媽媽十分擅於烹飪,在他的兒時記憶中,全家人鮮少到餐館吃飯,每天都是圍繞著餐桌,一起吃著媽媽精心準備的料理。而影響主廚Loris印象最深刻的是媽媽「Angela」造訪台北,將在Bencotto義大利餐廳親自手工揉製三種義大利麵條,搭配三款家鄉傳統醬汁,讓饕客彷彿到主廚義大利家中作客一般。

新鮮船型麵佐花椰菜、大蒜、葡萄、松子及烤麵包碎

新鮮貓耳朵搭配傳統牛豬肉醬

季節海鮮義大利麵(圖\台北文華東方提供)

即將有兩天難得幸福媽媽滋味,呈現幸福手工義大利麵,包括新鮮船型麵佐花椰菜、大蒜、葡萄、松子及烤麵包碎;新鮮貓耳朵搭配傳統牛豬肉醬;季節海鮮義大利麵等!

其中不得不提是這道「新鮮船型麵佐花椰菜、大蒜、葡萄、松子及烤麵包碎」,這是來自義大利西西里的傳統義大利麵,做法是先將花椰菜汆燙,再與大蒜、鯷魚、松子、葡萄乾一起拌炒至香味散發,再放入主廚媽媽手工製作的新鮮船型麵拌勻,最後起鍋前灑上以橄欖油、大蒜製成的麵包碎,增加口感,香氣十足,這道看似平凡卻不平凡的「船型麵」,滋味不同於坊間,不僅義大利「麵」本身口感有一種敦厚樸實的感受,捲曲的麵條還包裹著烹煮過後的醬汁,令人可以感受主廚Loris被媽媽疼愛幸福滋味,這一道也是Loris主廚最喜歡的一款義大利麵之一,而現在不僅主廚可以吃得到,台灣民眾也能吃得到這種幸福媽媽味!

主廚母親Angela親自示範貓耳麵

影片及攝影:洪書瑱

社群留言