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東海餐旅北義參訪 農產到餐桌的傳遞者

中央社/ 2016.12.23 00:00
(中央社記者趙麗妍台中23日電)東海大學餐旅系碩專班11月一行23人前往北義的松露採集地戶外教學,學員將當地食材加入料理,並舉辦成果發表,了解食材過程中,希望作為農產品到餐桌的最佳傳遞使者。

東海大學餐旅系碩專班「海外餐旅專業觀摩」課程,日前前往北義最有名的松露採集地Alba進行戶外教學,課程包括親自挖松露、參觀起司乳酪工廠、火腿工廠、Barolo產區酒莊和米其林廚師的教學做菜廚藝課程。

學員也從義大利帶回許多包括起司及當地珍貴食材加入料理,用心自製餐食,以小組報告分享北義參訪心得。

東海大學表示,參訪時正是白松露的盛產期,它的香味濃郁,是黑松露價格的10倍,帶大家採松露的獵人說,早期是由小豬尋找松露,現在改為狗,因為較有耐心,且比較不會偷吃松露。

8歲經驗的老狗,帶領大家首先找到一個比10元硬幣大的白松露,松露帶著一種大地的香氣,有種腐質後的細緻香氣,樹木也給它熟成的多層次香氣,是有著底蘊的泥土混和菇類的優雅鮮香。

帶領課程的汪淑台老師表示,將義大利的食材體驗,延伸到大學部同學的課堂中,學生親自體驗從義大利帶回來的 Gorgonzola cheese 及 Camembert Cheese的風味,是一次很特別的歐洲乳酪品評。

東海大學餐旅系表示,將努力延續這樣的模式,不只是凸顯全國唯一在農學院的優勢屬性,在了解食材的過程中,也希望作為農產品到餐桌的最佳傳遞使者。

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