痛風病友吃火鍋　「普林」食物宜減少攝取

肝膽腸胃科蔡宗龍院長表示，每到秋冬季節，臨床上常遇到吃完火鍋後身體不適，主訴是關節疼痛甚至是發燒的患者，驗其血中尿酸時常偏高，這就是痛風的現象。因為某些食材烹煮過後會釋出「普林」(Purine)，普林經過肝臟代謝之後會產生尿酸，經由腎臟排出，但是如果身體代謝功能不佳，尿酸排不出體外，吃火鍋加飲酒會抑制尿酸的排泄，或者是一下子產生太多尿酸，累積在關節處引發紅腫與疼痛。因此痛風病患者在食用火鍋前一定要注意湯品與食材的選擇。

營養師詹舒婷表示，痛風病友建議鍋類湯底的選擇以清湯、蕃茄湯、蔬菜湯為主、濃湯(牛奶鍋)類較不適宜，食材的煮法順序是葉菜類、其次米粉或冬粉、最後放入肉類煮熟食用。處於急性痛風期的患者，食材上避免選擇正處於發芽期的豆芽菜，其它例如乾香菇、鮮菇類、紫菜、蘆筍、動物內臟、海鮮類經過烹煮後也容易釋出「普林」到湯中。最後沾醬應避免選用沙茶醬，改自行DIY選擇醬油、醋、蔥蒜等，減少鹽分攝取。

值得特別注意的是菇類也屬含普林食物，民眾千萬不要以為火鍋改吃菇菇大餐就可以健康養生，大部份的火鍋都屬高熱量、高油高鹽，很容易讓有慢性疾病的人，加重病情或併發，因此更謹慎食用火鍋。比較安全的吃法、例如只吃料不喝湯、或者先喝清湯，並且避免喝入已經煮過海鮮菇類肉類等的高湯，年節與耶誕節假期將近，吃火鍋謹記適量、並以新鮮的食材及低鹽、低油為原則。