正修盃全國咖啡Barista賽 18高中職70選手競技

(中央社訊息服務20161221 14:25:02)18所來自全國各高中職餐飲旅遊觀光科70位選手今天在「2016正修盃全國咖啡Barista賽」同台競技，無不使出混身解數烹調濃郁香醇的拿鐵咖啡，餐飲系主任吳許得表示，參賽學生發揮多元、創新想法，將咖啡Barista運用不同技巧，製作出美味、健康的咖啡飲品，進一步提升咖啡烹調水準。

正修科技大學餐飲管理系今天舉辦「2016正修盃全國咖啡吧檯師Barista競賽」，系主任吳許得說，透過比賽提供熱愛咖啡飲料製作的觀光餐飲學生，有一處技藝交流與展現學習成果的平台，賽事今年邁入第二年，參賽學校包括有南英商工、三信家商、中興大學附屬高農、中山工商等18所高中職校70位餐飲旅遊觀光科選手。

咖啡評分嚴格，從操作過程的沖煮頭是否放水、裝粉前徹底清潔與擦乾濾器、研磨裝粉過程可接受溢殘粉、一致性的裝粉與填壓是否壓平、分流咖啡液是否同時落下、是否於發泡前放氣清理氣棒、是否確實清潔發泡後的蒸氣棒、是否於發泡後再次放氣清理氣棒、蒸氣棒是否切實清潔、抹布是否確實放回原位及工作臺抹布與蒸氣管抹布是否交錯使用，準備過程的器具是否檢視清潔及鋼杯與咖啡杯是否清潔都是計分重點。

參賽選手要在規定的12分鐘完成調製2杯咖啡牛奶，出杯過程須帶上說明，說明清晰度愈好，將有加分作用，另出杯過程的服勤與顧客觀注力也會對評分有影響，出杯後對吧檯的管理能力及清潔善後也要注意。

許多選手由於是第一次參加，顯得有些緊張，身手顯得僵硬，操作變得不太順暢，但都能在限定時間烹煮好2杯咖啡，評審再依評分規則一一考評。

來自台南的南英商工選手林昀潔說，首度參賽有些緊張，能夠歷練這種大場面，將能提升熟煮咖啡的技術，未身很喜歡咖啡，未來會朝咖啡業走。

三信家商選手林承翰接著說，所沖煮出來的咖啡裡有他對咖啡的情感，每一個步驟都小心翼翼，就怕有個閃失而走味，對所烹煮的咖啡有信心。

他說，耶加雪菲咖啡豆具柑橘、巧克力及花果香，席拉朵咖啡豆油脂豐富低果酸，兩者加在一起烹煮出來的咖啡質感滑順、風味優雅，但因每個人對咖啡口味的喜好不同，有的人喜歡酸一點、有的人喜歡苦一點，基本上，比較大眾化的口味是曼特寧及巴西調和出來的曼巴咖啡，不會太酸或太苦。

烹煮咖啡過程中，比較難的是打奶泡，要打得綿綿又光滑沒氣泡，才算是標準以上，參賽選手無不聚精會神的操作，希望能獲得評審青睞。

訊息來源：正修科技大學

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