許多人減肥的方法就是戒掉吃澱粉，好像澱粉是萬惡減肥禍首，所以拒絕白米飯、麵條等澱粉食物，甚至認為這一些食物都是沒有用的碳水化合物。營養師表示，「吃澱粉不會胖，吃錯澱粉才容易造成肥胖！」最好食用抗性澱粉，降低脂肪儲存而成功減重！
別再冤枉澱粉了！肥胖是因熱量>消耗
吃澱粉會肥胖，是冤枉澱粉了！當人體的熱量攝取大於消耗，脂肪就會囤積在體內，就會變肥胖，跟吃不吃澱粉，並沒有直接的關係。因此，會不會變胖，需要注意的是一整天攝取的總熱量，而不是只看吃了多少澱粉。
人不能一天完全不吃澱粉，不但會造成熱量不足，身體容易會拿由蛋白質組成的肌肉來燃燒，長期累積，不但肌肉會大量流失，而且營養也會失衡。營養師蔡怡瑄說：「吃澱粉不會胖，吃錯澱粉才容易造成肥胖！」
精緻澱粉是容易引起肥胖的主因之一，像是麵包、吐司、糕餅、米糕等高升糖指數（GI值）的食物，就容易讓血糖快速上升，刺激胰島素大量分泌，進一步促使脂質囤積。
不吃澱粉，常見副作用是膽結石
事實上，主食類是碳水化合物含量最多的食物種類，碳水化合物是人體重要的能量供給來源，如果長期不吃澱粉，有可能會瘦，不過若嚴格禁食澱粉，很容易因缺乏飽足感，而攝取超量的蛋白質和脂質，反而具有潛在的健康危險。
極低熱量飲食主要適用於身體質量指數(BMI)大於 30的肥胖病患。這種方式適用於急需減重來改善肥胖相關性疾病如糖尿病、高血壓及高膽固醇血症者。採用此方法減重的人，最常見的副作用是膽結石，可能原因是快速減肥，導致膽汁滯留。此外，老年人、青少年、小孩、孕婦、哺乳婦女和部分慢性病患者(如癌症)，並不建議使用。
試試以銀耳代替紅豆湯中其它主食，不失增加飽足感，還能降低熱量攝取。
多攝取「抗性澱粉」，輔助瘦身
澱粉該怎麼吃才對呢？營養師蔡怡瑄表示，建議多選用「抗性澱粉」食物，因為抗性澱粉較難以消化吸收，因此實際吸收的熱量就較一般澱粉低，另外，抗性澱粉可以延緩血糖吸收，並提供飽足感，而飽足感就是減少多餘熱量攝取的關鍵，因此會建議想減重的民眾可以食用抗性澱粉含量較高的食物。
像是未加工的全穀類、蕎麥、紅藜、玉米、紅豆、綠豆、煮熟放涼後的地瓜或馬鈴薯、蓮藕、隔餐飯、冷飯、壽司飯等，都是不錯的抗性澱粉來源。
吃紅豆消水腫 增加飽足感有助減重
尤其，許多女性喜歡吃紅豆，認為紅豆能消水腫；此外，紅豆含有維生素B群，較其他主食類如米、小麥來得高，是體內營養素利用代謝的必須輔酶。而跟其他主食類如：白米、燕麥、小麥相比，紅豆的蛋白質含量高出許多，而脂質含量也較低。
市售紅豆湯大多是以大量紅豆、紫米、薏仁、小米等主食加砂糖去煮，不小心就會攝取過量澱粉，因此可以試試以銀耳代替紅豆湯中其它主食，不失增加飽足感，還能降低熱量攝取。
【紅豆銀耳湯】
食材：紅豆1杯、乾白木耳1朵、紅棗適量、水6杯、蜂蜜適量、鹽少許。
作法：
紅豆洗淨後浸泡3小時、乾木耳泡水後撕成小塊。
2.將紅豆、乾木耳、紅棗放入電子鍋內，並倒入水(喜歡稀一點可以多放1~2杯水)。
3.按下煮稀飯鍵，待煮好後再悶半小時。
4.最後依喜好添加蜂蜜和鹽，就是暖呼呼又低熱量的相思銀耳湯了。
