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白花椰、綠花椰、紫花椰 提升防癌力該吃誰?

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2016.12.19 00:00

白的、綠的、紫的、橘黃色的,哪一種花椰菜最營養呢?花椰菜有「超級食物」的美譽,因品種差異而有不同的顏色,營養師表示,每一種顏色的花椰菜因所含植物素不同,保健價值也各有獨特之處,想要保健視力的人,絕對不能錯過綠色和紫色花椰菜;想提升防癌力的人,則別忘了多吃點白色花椰菜!

常見花椰菜有4色 保健功效各不同

俗稱「花菜」或「菜花」的花椰菜,屬於十字花科食物,熱量低又富含高膳食纖維和多種營養素,營養價值相當高,一向是國人餐桌上的常吃蔬菜,但坊間花椰菜的色彩繽紛,各有不同的保健功效,該怎麼吃才能更貼近個人需求呢?

坊間花椰菜有4種顏色,保健功效略有差異。

大千綜合醫院營養師王淳儀針對白色、綠色、紫色和橘黃色花椰菜,一一分析如下:

1.白色花椰菜:含有較多的含硫化合物,可以調節血中膽固醇,促進心血管系統健康、降低癌症發生機率。

2.綠色花椰菜:富含葉綠素和葉黃素等成分,可以保護眼睛,促進視力健康、強健骨骼及牙齒,並具有抗氧化效果,能降低癌症發生的機率。

3.紫色花椰菜:富含的花青素是一種強抗氧化劑,在體內的抗氧化力及清除自由基能力是維他命E的50倍、維他命C的20倍,不但能增強免疫力、預防高血壓、促進心血管系統的健康,也能增加眼部微血管的循環,預防白內障和黃斑部的退化。

4.橘黃色花椰菜:富含玉米黃素、β-胡蘿蔔素等,有抗氧化及促進視力健康的保健功效。

花椰菜的挑選重點會隨顏色而有不同,綠色和紫色花椰菜顏色越鮮亮、花蕾越濃密代表越新鮮。

挑出新鮮花椰菜 營養師密技大公開

每年10月至隔年4月是花椰菜盛產的季節,如何才能挑到新鮮又優質的花椰菜呢?王淳儀營養師表示,花椰菜的挑選重點會隨顏色而有不同,綠色和紫色花椰菜顏色越鮮亮、花蕾越濃密代表越新鮮;若是花蕾已呈現半開花狀態,或顏色已變黃,表示已過度成熟,或儲藏時間太久,味道比較差。白花椰菜挑選時則要看莖的部分,帶有一點淡綠色最好,且底部不能有裂痕,裂開代表裡面缺水。

除了差異化挑選法之外,無論是哪一種顏色,好品質的花椰菜還需符合以下4項指標:

1.重量越重越好。

2.花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的花椰菜品質較好。但是,如果花球過硬、花梗特別寬厚結實,表示植株過老。

3.如果選購的花椰菜有帶葉子,建議選擇葉片較嫩綠、濕潤的。

4.觀察花椰菜梗的切口是否濕潤,如果過於乾燥,則表示已經採收一段時間,不夠新鮮。

延長保存期限 跟著營養師這樣做

正值產季的花椰菜價格便宜,許多家庭主婦會多買一些回家當常備菜,想要提升保鮮力,可以先用白紙或濕毛巾包住花椰菜,紙張上噴上少量的水,再直立放入冰箱冷藏室,大約可保存1星期左右。或者,將花椰菜切分成小朵狀,汆燙至5分熟,放涼後入冷凍庫冰存,大約能保存約1個月。

花椰菜屬於十字花科食物,均衡攝取就好,過量恐導致甲狀腺功能低下。

過量恐導致甲狀腺功能低下 花椰菜多吃無益

王淳儀營養師提醒,雖然花椰菜的營養成分及保健功效多集中在花蕾部分,但梗的部分富含纖維素,建議整株食用更健康,而且不要過度執著於單一顏色花椰菜,均衡攝取多種植化素才能滿足人體所需。另外,需特別注意的是,過量攝取十字花科食物,會影響前甲狀腺素與碘的結合,導致甲狀腺功能低下,因此可別因為花椰菜是超級食物,而天天狂吃喔!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/261/50429

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