有「蔬菜之王」稱號能補血的菠菜，是家庭主婦口袋菜單，而豆腐更是優質蛋白質的來源。但是，日前有網友在華人健康網5914提問：「菠菜與豆腐一起吃，容易結石嗎？」營養師表示，大家擔心兩者一起吃，會產生草酸鈣，進而形成腎結石，其實，是一場誤會！
菠菜草酸與豆腐鈣質結合 會排除體外
菠菜雖然是屬於高草酸的食物，草酸是一種有機酸，會與鈣結合形成不可溶的草酸鈣。人體產生結石，有很大的比例是由草酸鈣組成。但是，從食物中攝取到的草酸，通常會在腸道中與鈣結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，會經由糞便排出。
營養師蔡怡瑄表示，菠菜的草酸在腸腔中雖然會與豆腐的鈣質結合，不過因形成的草酸鈣人體無法吸收，會跟其他食物殘渣一起排除體外，所以，並不會造成結石。
菠菜、豆腐營養豐富 宜適量攝取
事實上，脂肪吸收不良、攝取過多維生素C、缺乏維生素B6、喝不夠水都會增加尿中草酸濃度，進一步誘發草酸鈣結石。
菠菜與豆腐為什麼受到青睞？營養師蔡怡瑄表示，菠菜葉酸含量豐富，參與胺基酸代謝有助於肌肉生長，也對維持腦神經傳導十分重要，可以改善憂鬱情緒。菠菜也富含鈣、鉀離子，是想補充鈣質及改善水腫、高血壓者的不錯的選擇。
至於豆腐是常見的黃豆製品，黃豆營養價值高，是優質的植物性蛋白質來源，相較肉類可以提供較豐富的氨基酸，亦富含維生素B1、B6、礦物質和膳食纖維，另外豆腐也是素食者不錯的鈣質來源。
預防腎結石注意要點
1.喝足夠白開水，大約攝取水量平均為體重X35。
2.攝取適量鈣質可以在腸道中與草酸充分結合，減少草酸被腸道吸收，避免高草酸尿。健康成人每日建議攝取800~1000毫克鈣質。
3.若已有結石者，應限制飲食中的蛋白質和鈉攝取量，同時少吃高草酸食物和避免服用過多維生素C。
