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美食檔案》庶民湯包鮮蝦仁 小菜自取手藝妙

卡優新聞網/陳璐璐 2016.12.17 00:00

每次到萬芳醫院,一定是為了看病或探病。但辦完正事後,就開始有夥伴們在敲邊鼓,去吃碗西紅柿的牛肉麵再回去吧?不言可喻,這家麵館的麵,是相當得人心,尤其是它的湯頭跟牛肉,跟從前一家泡麵的廣告台詞:「麵好、湯濃、肉大塊,不必再點其他菜。」簡直如出一轍。但是,或許開在巷子口的關係,西紅柿用餐時間常常排隊。若碰到這種情況,就只能移駕到另一間人氣也旺的福鼎,去碰碰運氣了。

結果真是老天保佑,福鼎當日剛好有空出一桌。立馬點了思念的絲瓜蝦仁湯包、酸辣湯、蔥油餅、肉包,準備大快朵頤一番。很多人常說,要吃湯包就得去鼎泰豐,但經濟不景氣,能經常去大餐廳嗎?想必也少人能辦得到。但這間被譽為「平價鼎泰豐的福鼎」,倒頗能滿足庶民用小鈔享美食的心願。

這裡的跑堂很勤快又有效率,先吃著幾盤小菜,還回味無窮時,湯就送上來了。菜的價格一律40元,自取了黃豆芽豆皮絲、小魚豆干、烤麩,味道好得出奇。黃豆芽並非容易煮的蔬菜,因為那顆豆子常容易夾生。但這裡的黃豆芽既軟且嫩,跟豆皮兜炒在一起時,落的調味甜鹹適當、香油隱約,吃起來格外醒脾、食慾大開。

小魚豆干到處都有,但這盤豆乾顯然事先有煮入味,有一種獨特的幽香跟甘潤。而無羶香脆的魚脯與其混拌後,更煥發出一種小菜細作的美感,使人食不停箸。烤麩當今也是四處有賣,有的店家喜歡先炸得發脆,再快速燒過。福鼎採取的卻是微炸慢熬型的手法,孔洞裡吸飽了微甜調味的江浙風情,軟而不膩,入口回甘,堪稱老少咸宜。

熱呼呼的湯包是重頭戲,一夾開來翠綠湛凝的絲瓜切得大小剛好,裡面還混拌了特製調料跟蝦仁兒粒,咬起來有著微微的爽脆,以及濃郁的海鮮蝦味,十分出色。酸辣湯一碗不過才45元,用料扎實、豐沛,酸辣適度、芡度合宜,已很少喝到這麼好的了。

席間有廚藝專家說,店家用的薑,似乎是手切的。原來一般市場的薑絲都是現成品,在產季時,一斤約50元。不過那種產品粗細一致、且多半泡水失去香氣,但觀察福鼎的薑絲粗細不一、薑韻猶存,更讓人對廚房團隊刮目相看了。

目前很多人都在做湯包生意,有一些是有真本領的,弄個麵案子自己張羅,基本上口味都不至於太壞;有些則是拿工廠貨,依廠商水準不同,享受層級便有所差異。但值得一提的是,湯包用的是燙麵皮,而燙麵這種手法,可說是古人發明的纖細技術。我們日常吃的蘿蔔絲餅、餡餅、蒸餃,有很多都是這麼做出來的。只是,當今大家認為歐式烘焙麵食比較高竿,多貴都願意買。其實無論東西方麵點,都有它的特色,甚至連街邊10來塊的包子、雙胞胎,老闆所費的心機跟巧思,都不見得比較少呢!

福鼎湯包

地址:台北市興隆路三段112巷2弄13號(萬芳醫院對面巷內)

電話:(02)2931-7338

四川成都西紅柿總店

地址:台北市興隆路三段112巷2弄2號(萬芳醫院對面巷口)

電話:(02)8663-5990

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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