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樊花錦耶誕應景麵包 廣受好評

yam蕃薯藤新聞/記者柯沛妤/新北報導 2016.12.16 00:00
西式耶誕麵包最具代表的有兩種,一種是德國的史多倫(Stollen)耶誕甜麵包,一種是義大利的潘那多妮(Panettone)水果麵包,兩者傳統上都屬於偏甜的飯後甜點。樊花錦手做點心坊應景推出這兩款麵包,前者暫時僅在耶誕套餐中可品嘗到,後者則是降低甜度加以改良,一推出就廣受好評。 樊花錦手做點心坊的烘焙主廚黃詔一,特別推出德國耶誕節慶傳統當做伴手禮的史多倫耶誕甜麵包,一款麵包體、蛋糕魂的西式點心,選用台灣彰化生產的喜願小麥麵粉、紐西蘭進口高級奶油及台灣放山雞生機雞蛋,內含杏仁果、酒漬水果乾,佐以肉桂,麵包表面的厚厚糖霜猶如雪花,吃起來類似英式司康的口感,具有濃濃德國道地的耶誕風味,就像台灣傳統年節時會吃「紅龜粿」一樣的概念。 不過,史多倫耶誕甜麵包暫時僅在12月24、25兩日推出的樊花錦耶誕套餐中可嘗到,尚未單獨販售,如果市場反應好,不排除也有機會成為樊花錦手做點心坊常態販售的「固定班底」之一。 另外,樊花錦手做點心坊還新增義大利耶誕節應景的潘那多妮水果麵包,內餡為酒漬葡萄乾及蔓越莓乾、桔子皮、杏仁粉,佐以少量紅酒及萊姆酒提味,吃起來像鬆軟的丹麥麵包,清爽不甜膩,讓許多人一吃就上癮,尤其是高帽子般的圓柱造型相當福態,是義大利耶誕節必吃的應景麵包。 為因應台灣人口味並維持樊花錦一貫堅持的健康理念,黃詔一將原本甜度相當高的潘那多妮降低甜度,以果乾呈現原有的風味,一推出就廣受消費者喜愛,幾乎每天都被搶購一空,許多消費者現場賣買不到,乾脆前一天先預訂。 潘那多妮還有一段美麗的愛情故事,更增添這款麵包的浪漫,網傳,十四、十五世記時,一名義大利糕點師傅Toni,為了追求麵包老師的女兒,匠心獨創了這款水果麵包,最後抱得美人歸,讓這款糕點爆紅,麵包也以Pan del Ton(Toni的麵包)來命名,不但成為義大利著名的耶誕糕點,還風靡國際。

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