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元培餐管系為銀髮族設計冬令進補菜餚

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2016.12.15 00:00
  元培醫事科技大學餐管系老師鄭富貴、林育正與新竹國泰醫院營養部主任賴冠菁共同規劃,主要為銀髮族預防中風及樂齡養生的料理為主題進行設計,冬令進補簡單煮健康吃中西12道菜餚,12月14日在學校實習餐廳-菊軒亭進行發表,道道具有營養,是冬天進補最佳菜餚。參與餐點發表會的同學們,在品嚐時都吃得津津有味。

  元培餐管系鄭富貴老師設計的六道中餐為養生蒜香雞湯、改良版雜糧米糕、松板豬秋葵巻、吉汁烤鯖魚、薏仁木耳美容湯、如意高麗菜捲。林育正老師的六道西式料理為嫩煎蒜香干貝、紅麴煎雞排蕃茄羅勒燉飯、元氣鮮果蝦鬆、咖哩雙筍、改良版南瓜濃湯、莎莎醬佐蔬果。其中紅麴煎雞排蕃茄羅勒燉飯中,蕃茄含有豐富的茄紅素,煮熟後再搭配雞胸肉一起食用,更有利於茄紅素之吸收、選用羅勒葉、紅麴及黑胡椒等,天然調味料取代鹽,增加香氣與美味。養生蒜香雞湯中,蒜頭含有豐富竹蒜素,是種天然的抗氧化物質,可預防心血管疾病及增加免疫能力。使用蒜頭,紅棗、枸杞、薑片,當成天然調味料,具有香甜又低鹽的原味香氣。

  冬天是國人習慣進補的時節,但也是心血管疾病最容易發作季節,藉由醫食同源活動提供民眾冬令進補正確的飲食概念,並透過營養師示範菜單設計和中西餐老師烹調技術,讓冬令進補除能增加健康外,也不會攝入過多熱量,對三高族群民眾能在冬令進補方面提升正確的飲食概念,可以作為冬令進補的參考。

  元培醫事科技大學校長林志城表示,學校餐管系教導學生製作餐點以健康餐為主,這次簡單煮健康吃特別以學校餐管系特色與國泰醫院營養師合作為銀髮族設計冬令進補健康餐。執行董事蔡雅賢表示,餐管系老師為銀髮族設計冬令進補健康餐,對銀髮族也是一大福音。

  本次活動由元培醫事科技大學餐飲管理系、企業管理系、健康管理中心主辦,新竹國泰醫院、安永生技協辦。在發表會中並邀請新竹國泰醫院醫師廖智冠以心血管疾病患者冬天注意事項及賴冠菁營養部主任以冬天應補充攝取的營養素與調理方式進行說明。而由老師鄭富貴、林育正在現場指導學生進行料理,並與與會者分享各道料理。(攝影/蔡聰挺)

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