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親愛的,我想把聖誕裝飾吃了!

旅遊經/ 2016.12.10 00:00

【旅遊經 洪書瑱報導】

可愛的甜點總是令人心花怒放,尤其在聖誕佳節來臨之際,應景的美味甜品更是佳節最美的點綴,現在有一點甜點,超級像聖誕燈飾,超級晶瑩可愛,現身在台北晶華酒店B2的「秘密花園」中,這款甜點來頭不少,是由台北甜點控為之瘋狂,在近日快速竄紅,在社群網路上引起熱烈討論的台中排隊甜點名店─「CJSJ」到台北晶華獻藝,自今10日起至12月18日止,推出八款晶華酒店專屬、時尚精緻的法式秘密甜品,另外提供販售「Regent x CJSJ 耶誕糕點禮盒」以及4吋蛋糕外帶。

台中的甜點概念店「CJSJ」是由法籍甜點主廚Soriano Joaquin與同是料理廚師的妻子Chuang Ju一同創辦,店名是以兩人名字的縮寫而成。Soriano Joaquin擁有多年在米其林餐廳的工作經驗,曾任職於巴黎「 Le Meurice Alleno Yannick」與「Cedric Grolet,Alain Ducasse」和坎城「Grand Hotel-Park 45」甜點廚房,2012年曾榮獲Championnat de France du dessert 馬卡龍冠軍。CJSJ擅長用多層次的創意手法顛覆傳統甜點的表現方式,保留法式甜點經典的味道,又不失精緻口感。夫妻攜手呈現出宛如藝術品的甜點,每款至少都有五層以上的口感,有些品項是直接在冷凍的狀況下徒手雕刻完成,突顯出主廚的高超技巧和絕佳耐心!

聖誕裝飾與甜點

全新合作嶄新詮釋七款糕點、一盤飾甜點、一款可頌,及數款四吋蛋糕。其中最引人注意即是「溫度」盤飾甜點,主廚發揮星級技法,精心設計出三種「溫」、「熱」、「冷」口感及容貌都各異其趣的創意甜點料理。包括「熱」是將日式抹茶桿入餅皮、內餡再包入芥末奶油醬製成抹茶馬斯卡邦餃,將其放入狀似茶杯的器皿之中、注入以青檸檬及葡萄柚結合而成的澄色清湯中,最後再點綴上青檸泡沫,一入口溫暖而香氣滿溢;「溫」是將糖漬胡蘿蔔捲淋上胡蘿蔔薑汁果泥,芳醇回甘的獨特滋味令人印象深刻;「冷」是以天然糖霜結晶創造出如同冰晶體一般的形狀與色澤,搭配荔枝慕斯內餡,於舌尖譜出繽紛曼妙好滋味,這一款相當應景,如聖誕裝飾盤令人喜歡。

除了冷有聖誕裝飾之感外,另外還有聖誕節時,小男孩最愛的禮物為發想,外行如「跑車」,與藏有溫暖熱帶水果內餡的「雪人」;將芝麻、胡椒及牛肝菌結合、以雪地中的蕈菇為發想概念的「蕈」及以檜木幕斯、日本柚子奶油醬搭配青蘋果果泥精製成聖誕樹造型。讓在「食」在過得好聖誕!

攝影:洪書瑱

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