近代醫學研究發現薑黃素有抗發炎、幫助減重、預防失智和對抗癌症等保健功效，使薑黃成為炙手可熱的健康食品。走一趟賣場，看到琳瑯滿目的薑黃粉產品，顏色有深有淺，許多消費者猜想「深色的薑黃素比較多」，如果您也有同樣的想法，那就大錯特錯了！專家表示，比起顏色辨識法，有3種方法更能分辨出品質好壞。
薑黃素一級棒！吃薑黃養生保健正流行
薑黃素是一種從薑黃根莖中提取所得的黃色色素，研究發現其有非常強的抗發炎和抗氧化能力，不但能幫助減重、強化腦力、穩定血糖、預防失智，還能對抗癌症。為了方便使用，現代人將新鮮薑黃蒸煮後乾燥再磨成粉，民眾在煮飯、炒菜或燉湯時加一小匙，便能隨著料理而吃進薑黃素，維持健康。
市售薑黃粉 薑黃素含量差6倍
不過，坊間薑黃粉產品所含的薑黃素濃度高低不一，根據消費者文教基金會所做的調查，19件薑黃粉產品的同重量價格相差超過10倍，且每100公克樣品的薑黃素含量分別為400至2600毫克不等，差距竟也超過6倍。
薑黃粉顏色越深越好？專家：不可靠
不想成為冤大頭，如何挑選薑黃粉才對？看顏色準不準？依據品種和開花季節的不同，薑黃可分為「春薑黃」、「紫薑黃」和「秋薑黃」三種，顏色越深，薑黃素含量也越多，原則上薑黃素含量由高而低為「秋薑黃＞春薑黃＞紫薑黃」。
依據品種和開花季節的不同，薑黃磨製成粉所呈現的顏色會有不同，薑黃素含量也有高低之分。
然而，國際保健營養學會會長、中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，市售薑黃粉產品根本無法從外觀看出是春薑黃或秋薑黃，廠商為了讓顏色趨於一致，會將多種薑黃粉混合後再販售，而且近年食安屢爆食安問題，薑黃粉產品顏色深，也有可能是染色導致，因此光看粉末顏色去判斷薑黃素含量高低，不是可靠的方法。
買薑黃粉別用猜的！3秘訣找出高CP值好物
目前較能精準檢出薑黃素含量的科學方法，是利用「高效能液相層析儀」做檢測，但這種專業設備並非人人有、人人會用，因此王進崑教授提供3個小秘訣，民眾只要動一動嘴巴和雙手，也能輕鬆分辨出哪一種薑黃粉所含的薑黃素最多？哪一個薑黃粉產品較好？
秘訣1／嘴巴嚐：消費者選購薑黃粉時，可以取一點點放進嘴巴裡，薑黃素帶有微微的苦辣味，且濃度越高，苦辣味越明顯。
秘訣2／水測法：薑黃素有很好的分散性，將薑黃粉放入水中，攪拌一下，薑黃素含量高的產品會呈現「均勻混濁」情況；若出現成團結塊的現象，代表油脂成分較高，薑黃素濃度相對較低。
秘訣3／酒精測試法：將把薑黃粉放入酒精或酒類中，例如高粱酒中攪拌一下，如果薑黃粉能完全溶解於酒精中，代表薑黃素含量夠多。
