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【2015產銷履歷達人】有著牛肉嚼勁的雞腿片!張天勇自產自銷野飼放山雞

yam蕃薯藤新聞/林郁倫 2016.12.08 00:00
白斬雞、香菇雞湯、再奉上一杯養生茶,雞農張天勇在龍崎老家古厝前與妻子忙進忙出,迎接遠道而來的朋友們,才剛完成數千隻小雞們的疫苗注射,張天勇臉上不見疲態,在綿綿細雨的烏陰天裏工作照樣是薄衫短褲,每天穿梭於老家旁的五個雞舍,就像他放養的山雞一般,強健精壯。 養雞超過20年,張天勇和幾個志同道合的朋友成立「三又二分之一農產有限公司」,共創品牌「野飼奇雞」,他們本著自然健康的理念,想把最好的放山雞,直接賣給消費者。張天勇堅持以不用藥的方法飼養,小雞打完疫苗後就不再打針,靠吃酵素、礦物質等營養素來保持雞隻的身體健康。就連飼料也不使用容易有抗生素殘留的骨粉等動物性蛋白及脂肪,改以黃豆、玉米提供油脂,由於以植物性飼料餵養,因此雞肉吃來也較無腥味。 ※張天勇讓雞滿山趴趴走,在竹林間避暑納涼,在山壁間自由走跳,悠閒的曬太陽、吹著風做日光浴。圖/林郁倫攝影 而有別一般業者養11周就準備宰殺,張天勇的雞要等上15周以上才出售,「用時間換安心。」他說,15周以上的雞成熟度夠,肉質鮮彈多汁,養份也達高峰期,張天勇不急於獲利的心態,讓他的雞自然比一般的雞隻更符合消費者的期待。他也提到,採用人道飼養以及友善畜牧的方式,要養成快樂的上山雞也不室那麼簡單,第一步就是要減低雞舍裡的容積量,從原本一萬三千隻降到現在符合生存狀況最多可達六千多隻,產量一下就少了一半,再加上飼養方式改變的磨合期,夥伴們笑說,「看勇哥(張天勇)少養了幾萬隻雞的收入,就知道他為產銷履歷花費了多大的心血。」 然而,張天勇的心血也沒有白費,「野飼奇雞」2015年得到產銷履歷在農場以及處理室的雙認證,從生產、分切到加工,在一條龍的經營方式下,自產自銷現在多有有機商店例如棉花田等18家廠商固定叫貨,也多有熟客指定限定產品,例如使用龍眼木甕燒的滴雞精等,市場接受度越來越高。 內行ㄟ才知道!人工雞腿切片 吃起來像牛肉一樣
「我們的雞腿切片,保證前所未見!」三又二分之一農產有限公司總經理吳福源端出一碗「肉片湯」,他說,他只用薑絲調味,看似簡單,但絕對一吃就上癮! 厲害的是,「野飼奇雞」的雞腿肉片,採用人工方式切片,絕非組合肉片一咬就散,如手掌大小般的雞腿肉片,薄度適中,咬起來就像吃到牛肉般的錯覺,嚼勁夠、肉味足,他說,內行的人才知道這肉片的厲害,很適合職業婦女們的餐桌料理,快速又美味。

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