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山城廚神駕到 劉波平大師客座上海醉月樓

旅遊經/ 2016.12.08 00:00

重慶廚神-劉波平大師

【旅遊經 洪書瑱報導】

什麼是「吃香喝辣」?川味料理絕對可以說是「吃香喝辣」的經典代表,其中包括重慶辣子雞、廚界特色耙牛肉、廚界水煮魚及酸湯魚、經典必嚐的重慶火鍋等,都是經典中的菜色,為了呈現經典中經典,香格里拉台北遠東邀請中國廚藝菁英聯盟重慶區主席、廚界大飯店總司令-劉波平大師來台客座,活動期間至18日止,將於館內39樓上海醉月樓,為饕家獻上極致的川味饗宴美味。

在重慶餐飲界,享有高具知名的中國烹飪大師-劉波平,祖籍四川,出身於廚藝世家的他,師承泰斗級川菜大師張正雄,廚藝資歷超過34年,有山城廚神之美譽的劉師傅,現任中國廚藝精英聯盟重慶區域主席,現為廚界大飯店的老闆兼總廚,率領著號稱「劉氏軍團」的廚師團隊。

劉大師曾獲得多項獎項肯定,不僅為第十五屆中國廚師節全國優秀廚師、1999年參加重慶市都市消費旅遊榮獲《精品美食獎》、2000年代表重慶市參加杭州首屆中國美食節獲一金一銀、2003年參加重慶第五屆美食節,獲得中國美食金鼎獎,2007年身為重慶餐飲代表團成員出訪菲律賓馬尼拉;2012年獲得Food & Wine 頒贈Top 25大名廚。劉波平大師表示:「身為川菜廚師,最重要的是要將中華料理的幾千年文化永續傳承與發揚,它不僅承載了中菜的靈魂,身為廚師,更要使其脈脈相傳。」

渝菜是川菜的重要組成,以重慶市為中心,涵蓋大重慶各地菜式,為川菜三大分支派系之一,渝派川菜,開胃下飯,在中國大受歡迎,包括餐館常見的酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列、水煮肉片和水煮魚為代表的「水煮」系列;辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的「辣子」系列;泉水雞、燒雞公、芋泥雞或啤酒鴨為代表的「干燒」系列;干鍋排骨和香辣蝦代表「乾鍋」系列等。而發源於重慶碼頭,麻辣醇香的重慶火鍋,以牛油為鍋底,香麻勁辣,更為川菜中的「重頭戲」。

重慶麻辣鍋

香酥辣子雞

廚界水煮魚

豉油椒香雞

米椒蛙仔

而大師推薦料理,包括燒椒螺頭、豉油椒香雞、重慶辣子雞、米椒蛙仔、重慶小麵、廚界水煮魚、重慶水煮和牛、廚界特色粑牛肉、重慶麻辣鍋等!

圖片:香格里拉台北遠東提供

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