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萬能科大推廣低溫烹調 高中職校教師踴躍取經

中央社/ 2016.12.05 00:00
萬能科大推廣低溫烹調

高中職校教師踴躍取經

(中央社訊息服務20161205 18:06:59)萬能科技大學餐飲管理系於12月3日主辦「低溫烹調與萬能蒸烤箱研習營」,吸引數十位高中職校教師踴躍參加,研習低溫烹調與蒸烤箱新技術。萬能科大觀光餐旅暨管理學院副院長及餐飲系廖成文主任表示,真空低溫烹調法是一種利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出肉類食材的最佳效果,食物在低溫狀態下熟成,除了較能保留真實味道,也可減少致癌物質。真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目,因此吸引各高中職校教師來取經。

由餐飲系林進源師傅示範肉類的低溫烹調方法,林師傅指出低溫烹調不直接碰觸食材烹調而保有它本身的原味,基本作法是將食物放入一個真空袋並且以真空包裝機密封(可加調味料),然後將食材依屬性放進攝氏約50°C至 80°C的溫水浸泡。低溫烹調較能保持食材的原始風味及水份、保留肉類營養、減少時間及人力的浪費,是現在最進步也是各餐廳開始廣泛使用的烹調法。研習教師們對於以低溫烹調的肉類口感軟嫩,而且能夠保持食物風味均讚不絕口,也表示不虛此行,獲益匪淺。

下午介紹及示範萬能蒸烤箱功能,蒸烤箱它不是電鍋,也不算是烤箱,而是強調一機多用,可以同時蒸烤又能減少食物水分流失的「蒸烤爐」。林師傅表示過去蒸烤爐只出現在專業的商業廚房裡,如今已走進一般家庭廚房,由於節省空間又能以更健康、聰明的方式料理多樣美食,所以蒸烤箱已成為近期最夯的烹飪設備之一,教師們對於蒸烤箱烹調食物的便利性也上了寶貴的一課。

萬能科大餐飲系除了不斷研發新式健康的菜色,也留意時代潮流更新相關設備,有鑑於烹調技術與設備不斷創新,12月起將陸續舉辦餐飲相關研習,提供高中職夥伴學校的教師精進技藝的學習交流。

訊息來源:萬能科技大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/205316.aspx

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