小時候看老人家煲湯，總以為把材料一口氣倒進鍋內就是了。長大後才知道當中暗藏很多學問呢！最近嘗試用「疊煮」的方法煲湯，按照蔬菜的特性，層層疊疊放到鍋中烹煮。不但能鎖住蔬菜的水分及營養，湯頭清甜，每一口都是食材的天然滋味。而牛肉湯的蛋白質含量高，晚餐喝一大碗就有飽足感，對維持身材窈窕很有幫助。
★疊煮鄉村牛肉湯
難易度：★★★☆☆
預計烹調時間：40分鐘。
分量：4～5人份。
食材：
牛腱（切小塊）450克、高麗菜（切小片）1/6顆、白蘿蔔（切1 公分片）1/3根、紅蘿蔔（切1 公分片）1/3根、番茄（切塊）1顆、洋蔥（切大塊）1/2顆、鮮菇（切段）2朵、水500ml、鹽1茶匙。
做法：
1.全部材料洗淨瀝乾後，切成塊狀大小；若給孩子吃建議可以切小塊點。
2.將1/2 茶匙的鹽平均灑在萬用鍋的鍋底，並先將鮮菇平鋪在鍋底。
3.再鋪上番茄，記得要平均擺放。
4.然後才是高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔。
5.最後則放入牛腱及1/2 茶匙鹽巴，再加入水。
6.上蓋限壓閥轉至「密封」，按「功能選擇」鍵，選擇「煲湯」模式及「烹調」鍵。
7.烹調完成提示聲響起，待自動排氣、安全浮子閥降下後即可開蓋。
8.選一個漂亮的湯碗，將所有的蔬菜、煮得滾爛的牛肉及湯勺至碗裡，令人食指大動。
TIPS：
1.牛肉可改成豬肉或雞肉。蔬菜不要切太細，否則燉煮後會全部化掉沒有咀嚼的口感。
2.將疊煮後的食材用電動攪拌器打碎成泥，就是最好吃又營養的嬰兒副食品。
本文出自布克文化《一鍋抵多鍋，每家必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案》
