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堅果選擇三步驟|天然食材 堅果篇1

健談/ 2016.11.30 00:00

堅果富含多種營養成分與抗氧化物質,在營養學上更是優質的油脂來源之一,適量食用不僅有益健康,也有助大腦功能的正常運作!資深營養師袁毓瑩提醒,吃堅果固然好,但懂得挑選好堅果也非常重要!建議掌握「聞」、「聽」、「看」的挑選三原則,選到好堅果,才能確保身體攝取到優質營養成分喔!

 

 

你知道嗎?猶太人把食物稱為「上帝的藥房」,仔細看看切成薄片的紅蘿蔔,自然的紋路和我們眼睛的虹膜、瞳孔等結構紋路十分相似,而鮮紅牛番茄緃向切片則和心臟的縱向剖面幾乎一致;紅蘿蔔富含胡蘿蔔素,對眼睛視力有幫助,而蕃茄的茄紅素、維生素、礦物質則對心臟有良好的保護作用。 

 

再來看看堅果中的核桃。打開整顆核桃的硬殼,可以看到完整且幾乎和人類大腦相同的紋路,嵌在硬殻中。「上帝的藥房」給我們的啟發是:人體的大腦是油做的,因為核桃在食物分類上是屬於油脂。

 

人體大腦中高達60%是磷脂質,需要攝取好油來保養。若長期吃到壞油,不僅會影響大腦功能,亦可能造成兒童過動、焦躁的問題,甚至成人早年出現失智現象,也和吃到壞油十分有關。

 

許多人知道要吃堅果來補充好油,但選對好堅果也是很重要的!資深營養師袁毓瑩傳授三招簡單又重要的堅果挑選原則,幫助民眾真正吃到好堅果,讓身體更健康!

 

1. 聞一聞:

拿起一顆堅果仔細聞一聞,判斷一下有沒有油耗味,如果出現油耗味就表示堅果中的好油氧化成為壞油,不宜再食用。

 

2. 聽一聽:

把堅果咬一半,若咬下時的聲音清脆又好聽,就代表是優質飽滿的好堅果!如果咬一半不是很清脆,而且有點濡軟感,則可能是受潮且可能隱藏黃麴毒素。

 

3. 看一看:

仔細看看咬一半的杏仁果的剖面,顏色是白色或者淺褐色,再將這半顆杏仁果放進口中繼續咀嚼,判斷是生還是熟的?若吃起來是熟的且剖面呈現白色狀,則表示是低溫烘烤(低於120℃)的堅果,也較能保持穩定好油,不易產生油耗味。

 

袁毓瑩營養師提醒,吃堅果固然有益健康,但也別忘了適量攝取!由於堅果富含油脂,建議每日攝取約一湯匙的量(約8公克)即可,以免吃進過多熱量喔!

 

圖文創作:健談

專家諮詢:資深營養師 袁毓瑩

 

延伸閱讀:

【油脂種類表】 http://www.havemary.com/article.php?&id=3252

【油脂真的十惡不赦嗎?】 http://www.havemary.com/article.php?id=3972

 

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