素食料理也能吃出新花樣！蠔油淮山茄香煲滑嫩可口

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華人健康網/圖文提供／時報文化

9 年前

★蠔油淮山茄香煲

蔬式創意料理又一道！微脆爽口的山藥放入香軟的茄肉中，更能凸顯茄肉的滑嫩感，以小火慢煲，一端上桌香氣噴發。

材料：

茄子160公克、山藥50公克、雞豆37.5公克薑片5公克、九層塔5公克、碧玉筍5支、辣椒5公克。

調味料：

醬油1大匙、素蠔油1大匙、香油1小匙、糖1大匙、蔬菜高湯5大匙、太白粉少許。

作法：

1.碧玉筍切小段，備用。

2.茄子洗淨切成4 公分長條段狀，中間挖洞；山藥洗淨切3 公分條狀，塞入茄

子中心。

3.鍋內倒適量沙拉油，開小火熱油至140 度，將茄子山藥條兩頭沾少許太白粉

封口（以免山藥滑出），下鍋油炸30 秒，撈起瀝乾，備用。

4.以中小火爆香薑片，放入辣椒、醬油、素蠔油、糖、香油、蔬菜高湯拌炒，

再加茄子山藥條、雞豆、碧玉筍慢燒至入味。

5.起鍋前，加九層塔快火拌炒後，再以少許太白粉水勾芡。

本文出自時報文化《我家也有蔬食餐廳》

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